小时候不爱吃整个儿的蛋~例如白煮蛋或者茶叶蛋~

后来有一天看到小伙伴吃卤蛋吃得特别开心的样子~

在好奇心驱使下也尝试了一下。惊呼好吃~成为了最最喜爱的食物之一~

后来才发现啊~之前不爱吃茶叶蛋只是因为吃过的那些几乎跟白煮蛋一个味儿

超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃~

传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉~结果发现口感十分独特

自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~

当然卤料是不可能跟人家卖的一样的了~这个就按照自己喜欢的口味来吧~

 学而食习之

【铁蛋】

材料：鹌鹑蛋（个头小做起来比较方便~）

调味：香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙


  

1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来

3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色


  

4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧

5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行

6. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

  

7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次

次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了

9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~

一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷

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