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平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

(2013-09-18 07:37:37)
标签:

美食

中秋

月饼

枣泥

甜品

分类: 学而食习【点心】

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

 月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧

 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做

 

起酥的苏式月饼是很传统的味道,枣泥馅更是经典款

自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事

前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜

所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了


 

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

 

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 学而食习之

【枣泥酥皮月饼】 分量:10个

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 油皮:中粉180G,猪油60G,糖10G,水90G

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 油酥:中粉170G,猪油80G

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 馅料:和田大枣20颗

 

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

 

[做馅料]

1. 大颗的和田枣(跟手的大小对比如图)20颗洗净

2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软

 

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

 

3. 捞出沥水后用手撕去外皮

4. 将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用

(我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下)

中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o  中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o

5.[做油皮]
中粉180G加糖10G和水90G,用筷子搅成雪花片状。加入猪油60G揉搓成光滑均匀的面团
6.[做油酥]

中粉170G和猪油80G放在碗中,用手挤压捏碎猪油,让猪油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅 中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o 中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o

 

7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份

(小个点的是油酥。大个的是油皮)
8. 油皮擀成圆片。包入油酥

9. 用虎口慢慢将油皮收拢

  中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o  中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o 中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o

10. 团成球状
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。

尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

12. 卷起来,依次做好所有

中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o 中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o 中式小包酥【椰蓉球酥】一种手法百变花样。超多步骤图o>o<o

 

13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
15. 团成球形。压扁成圆面皮


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16. 包入大约35G枣泥馅

17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可(也可以用烤箱)
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈

(第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好)

平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅

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