在宿舍材料和工具方面太受限。很久没做大蛋糕。

 

前些日子兴头特别足。勉强做出两只。但是毕竟不能让自己满意

 

尤其是另一只。做出来时间已经很晚。来不及拍照了。让我很是伤心

 

也就是那只费了我不少心血的蛋糕让我感觉到练习拍照的重要性

 

平时做的家常饭菜拍砸了删掉也就罢了。这种耗时耗神做出来的东西拍不好真是挺难受

 

虽然这只慕斯我也没有拍出满意的照片。但是感觉这个方子不错。还是拿出来吧

 

有巧克力的东西味道都好自然不必说。这个方子也不需要加生鸡蛋。少了很多顾虑

 

而且材料也相对少。操作起来真的是方便的了。

 

今天有很多很多的过程图。就不闲扯了。干活~

 

 

 

这次做出来的海绵蛋糕体和慕斯糊的颜色惊人地相似啊~简直不分你我了

 

要仔细看。很仔细很仔细看。还是能看出层次的

 

 

 

学而食习之

         【树莓酱巧克力慕斯】

 

         巧克力海绵：鸡蛋3只，细砂糖80G，低粉60G，可可粉20G，黄油30G

         巧克力慕斯：淡奶油300ML，牛奶120ML，黑巧克力180G，细砂糖35G，吉利丁片12G

         巧克力捏花：牛奶巧克力125G，蜂蜜50G

  

先从海绵蛋糕体的制作开始：

方子来自君之的分蛋海绵。我做了全蛋版的。

 

 低粉60G和可可粉20G混合过筛。

 

全蛋分3次加入砂糖打发



  

打发至体积膨大颜色发白。蛋糊提起滴下后3秒内不消失


  

筛入混合好的粉类。



  

翻拌均匀。（不要打圈以免消泡）


  

黄油融化后放凉至不烫手。加入拌好的面糊中。翻拌均匀

 

拌好的面糊倒入8寸圆模中。轻震去大气泡。送入预热好175℃的烤箱烤熟

（宿舍只有单上管。烤了1个小时。期间加盖锡纸。普通烤箱30-45分钟足矣）


  

烤好后取出倒扣放凉。脱模后片成3片（最后只用了2片）

外部切掉一圈。使之成为直径小于模具的蛋糕圆片

 

  

然后做慕斯糊：

这个方子很早以前记下来的。记不清楚出处了。真是不好意思~

 

黑巧克力180G隔水加热融化

 

牛奶用微波炉叮1分钟

 

  

吉利丁片放入温热的牛奶中泡软。搅拌融化

牛奶吉利丁糊筛入融化的巧克力中搅拌均匀

（因为偷懒没用锅子加热。可能会有些融化不完全。所以过筛了一下）


  

淡奶油加糖打发至可以提起但仍有良好流动性的程度


  

打发好的淡奶油分次加入巧克力糊中。翻拌均匀


  

然后就是组装了：

模具底部放一片蛋糕片。倒入一般慕斯糊

 

在慕斯糊上再放上一片蛋糕片。上面涂一层厚厚的树莓酱

 

倒入剩下的慕斯糊。送入冰箱冷藏过夜


 

第二天取出。用吹风机在模具边吹一下就可以顺利脱模。很光滑的~来个特写

   

接下来就是装饰了。参考自君之。没有葡萄糖浆就用蜂蜜替换了

巧克力125G切碎。隔水融化（懒得洗碗的时候我就会像这样套一个保鲜袋= =）


  

加入蜂蜜搅拌均匀。放凉后揉成团

放在保鲜袋里擀开


  

下面是做着玩的花。因为没有专门的模具。只有一套圆切模。就充分利用了一下。看图说话：

切出这样的月牙形。用手弯成一个漏斗状。捏薄成花瓣片

  

一片接一片裹在筷子上。


  

越往外花瓣越大。大花瓣要在边缘再次捏出波浪形


  

侧面的样子如左图。是包住的

一片一片加到自己想要的程度即可。

 

 

做好就是这个样子。从筷子上面取下来就可以用了

  

成品图上的花是用剩下的做的。如图。利用切过的半圆弧面再切

切出一片片弧面花边扇形。

筷子上裹一团圆柱状的巧克力

 

把切下来的花瓣捏薄。如前面一种花的做法一样一层层裹上去

 

然后就成了这个样子。

 

用牙签在中间扎一堆小孔。花就做好了。

  

再做一些叶片。用牙签划出叶脉。然后跟花朵组合起来。即可


 

做好的花摆在定型了的慕斯上（请原谅我的慕斯表面没摸匀= =）

用银珠糖做出简洁的缎带效果。装饰完毕

 

 

没有装饰到的那1/4被整块切下来拍切面然后吃光光

 

 

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