美国国立卫生研究院认为，素食者容易缺蛋白质、铁、锌和维生素D、B2和B12等，故应注意补充鱼、鸡蛋、牛奶和瘦肉或豆制品以弥补蛋白质、铁、锌和维生素等，而达到均衡营养。