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各位小伙伴在阅读使用法语书籍时，不仅仅需要知道食材的名称，一些必要的动词也非常重要。为了方便各位更好的理解手中的法语书籍，所以Max整理了一些有用的知识，希望可以帮到各位！

1、甜点专用动词

ajouter | 加入

battre | 搅拌

blanchir | 焯

bouillir | 煮沸

caraméliser | 焦化

clarifié [beurre]| 澄清[黄油]

concasser | 将食物用擀面杖擀碎

corner | 将搅拌盆子上的材料刮干净

couper | 切

deposer | 放置

décrocher | 取下，使脱离

diviser | 除开，分成份

dorer | 刷蛋液

débarrasser | 腾出 (将盆里的东西拿出来）

découper | 切成块、剪

décruire | 在焦糖上加水或其他液体降温

démouler | 从模具脱下

détailler | 切成更小的形状

égoutter | 将水篦出

émincer | 切成小块

émonder | 将坚果去皮

émulsionner | 乳化

éparpiller | 涂抹

épépiner | 将水果，蔬菜的籽或者果壳除去

émietter | 变成颗粒状

étaler | 摸开，使散开

faire dorer | 做成棕色（轻微焦化）

farie cuire au four | 烘烤

fariner | 撒上面粉

flamber | 用火和酒精使上层焦化

foncer | 将塔皮装入塔圈

fouetter | 打发 [奶油]

garnir | 用馅料填满，蛋糕，泡芙等；装饰

griller | 烤 （烧烤）

incorporer | 放入；搅匀

laisser | 使顺滑；抹平

macérer | 将水果侵入酒或者糖

mettre | 放，置， 摆

mélanger | 混合

monter | 将点心做最后的组装；搅拌

napper | 将[点心]上面刷上透明淋面

préparer | 准备

parer | 使用杏仁粉，椰子碎等装饰蛋糕边

piquer | 扎小孔

préserver | 保存；保鲜

pocher | 在沸水中煮

pulper | 碎浆，制浆

pétrir | 揉成面团

recouvrir | 盖上[保鲜膜]

refroidir | 冷藏

remplir | 填满

sabler | 沙化

saupoudrer | 撒[粉]在[蛋糕]上面

servir | 端上, 伺候吃

surgelé | 急速冷冻

séparer | 分开

tamiser | 过筛

tourner | 转

trancher | 切片

verser | 倒，注入

zester | 取、擦[柑橘类]皮

2、常用材料

​amande effilée 杏仁片 

​ amandes entières hachées 杏仁碎

​beurre 黄油 

​ beurre sec 低水分黄油

​ blanc d'oeufs 蛋白

​ canelle en poudre 肉桂粉

​ cassonade 黄糖

​ chocolat (noir, blanc, lait) 巧克力（黑，白，牛奶）

​ colorant 色素

​ crème fraîche épaisse 淡奶油（稠）

​ creme liquide 淡奶油（稀）

​ eau de fleur d'oranger 橙花水

​ farine 面粉

​ gélatine en feuilles 吉利丁片

glucose 糖浆

​ huile d'arachide 花生油

​ jaunes d'oeufs 蛋黄

​ lait entier/ demi-écrémé/ écrémé 全脂牛奶，半脂牛奶，脱脂牛奶

​ levure chimique 泡打粉

​ miel 蜂蜜

​ noisette 榛子

​ noix de coco rapee 椰子蓉

​ poudre d'amandes 杏仁粉

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poudre de cacao 可可粉

​ raisin sec 葡萄干

​ rhum 朗姆

​ sel 盐

​ sucre glace 糖粉

​ sucre semoule 白砂糖

​ Vanille 香草荚

想要学好法式甜点，先要了解必要的专用术语。如果你没有一个专业的翻译，那就在平时多下功夫，多看书多学习，搞懂专业术语，才能搞定专业技能。

联系方式：

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校

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