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　　据哈尔滨王森蛋糕培训学校的研发团队深入海外蛋糕市场的调查和了解，以及与国外烘焙甜品大师的沟通交流，得知澳大利亚的蛋糕和糕点制造行业在过去五年一直面临着一些严峻的挑战，包括原材料价格上涨以及外部竞争压力加剧。鉴于此，行业研究公司IBISWorld更新了澳大利亚蛋糕和糕点制造行业的报告。

　　消费趋势的改变、大宗商品价格的波动以及供过于求的市场已经成为了澳大利亚蛋糕和糕点制造行业的特征。

　　举例子，超市扩展他们的自有品牌产品作为他们进军新鲜食品市场的一部分。此外，零售面包店在手工和精品食品方面的行动加剧了市场的竞争，零售面包店已经威胁到烘焙食品行业其他部分的品牌制造商。

　　根据IBISWorld的行业分析师Arna Richardson表示，“为了应对这些挑战以及消费需求和偏好的全面变化，行业运营商依靠创新和新产品来刺激需求，否则市场将停滞不前。”

　　在过去五年，行业运营商在健康、幸福和便利的基础上推广扩大范围的产品。尽管有这些方法，但是从最近五年看来，行业2014-2015年的收入按年度计算预计将缩减1.3%，因为竞争压力加剧和有限的家庭可支配支出严重影响了整个行业。

　　在未来五年知道2019-2020年，该行业将会根据其经营环境的变化而慢慢进行演变。新的产品，包括低糖、低脂和无麸质选择以及那些添加了功能性成分的产品，将继续推出，因为行业的焦点在于专门的、利润率较高的产品。针对强化传统分销渠道的竞争力量，包括食品杂货店渠道，Richardson表示，“预计该行业将越来越关注食品服务提供商和便利店作为购买馅饼和蛋糕的首选渠道”。

　　蛋糕和糕点制造业的特点是集中度较低，这反映出行业存在大量的中小运营商。尽管仍然存在一些与国际接轨的大型制造商，包括乔治威斯顿 (George Weston)和莎拉李(Sara Lee)。此外，产品段之间的集中度也不同。

　　蛋糕领域的集中度往往不是很高，由于很多小众玩家存在以及生产趋向劳动密集型。但是馅饼领域需要更高的品牌和客户忠诚度，因此也更集中，主要是几个大规模的玩家在竞争市场份额。通常情况下,该行业的大公司倾向于专注于主流产品，针对低-中等价位范围的最终市场。

　　小公司往往会专注于要求生产运行较短和低产量的特制产品。尽管存在不少规模较小的公司，澳大利亚的蛋糕和糕点制造业正朝着更大规模以及集中生产的方向发展。

　　国内的蛋糕烘焙市场随着时代的变化，利好趋势逐渐明朗，更多的品牌连锁烘焙店不断崛地而起，尤其以一、二线城市为主，极为普及。所以在未来的几年里，蛋糕烘焙行业的人才需求量不断增长，哈尔滨王森蛋糕培训学校的任务和职责就是为行业培养优秀人才，为国内的蛋糕烘焙行业贡献一份力量!

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