很多人爱烘焙的人士问到，为何自己做出的面包总是有一些不足，今天我专门整理了出错原因为大家系统解析：

Ⓐ盐太多；Ⓑ酵母太少；Ⓒ液体太少；Ⓓ面粉筋度太低或者是假粉；Ⓔ发酵不足或过度；Ⓕ炉温过高。

Ⓐ盐过少；Ⓑ酵母太多没按比例放或者用的方子不好；Ⓒ面团过重；Ⓓ醒发过度。

Ⓐ液体太多；Ⓑ面粉不好筋性低；Ⓒ装模或整制成型不正确；Ⓓ发酵或醒发不正确；Ⓔ炉内蒸汽太多。

Ⓐ搅拌过度；Ⓑ发酵不足；Ⓒ装模不正确裂痕不在底部；Ⓓ炉温不均；Ⓔ炉温过高；Ⓕ蒸汽不足。

Ⓐ盐太多；Ⓑ水分太少；Ⓒ酵母太少；Ⓓ发酵不足；Ⓔ醒发不足。

Ⓐ酵母太多；Ⓑ水分太多；Ⓒ搅拌时间不正确；Ⓓ醒发过度；Ⓔ发酵不正确；Ⓕ模具太大。

Ⓐ搅拌过程不正确；Ⓑ装模或整形过程不熟练；Ⓒ撒粉太多。

Ⓐ面筋太低；Ⓑ盐太少；Ⓒ发酵太长或太短；Ⓓ醒发过度；Ⓔ炉温低。

Ⓐ发酵时间太长或温度太高。

Ⓐ糖或牛奶太多；Ⓑ炉温太高；Ⓒ发酵不足；Ⓓ烤的时间长；Ⓔ烘焙开始时蒸汽不足。

Ⓐ糖或牛奶太少；Ⓑ老面团发过了；Ⓒ醒发过度；Ⓓ炉温太低；Ⓔ烤的时间短；Ⓕ烤的时候蒸汽多。

Ⓐ糖油太少；Ⓑ发酵不正确；Ⓒ烤的时间长或炉温不正确；Ⓓ蒸汽不足。

Ⓐ液体太多；Ⓑ发酵不正确；Ⓒ整形不正确。

Ⓐ盐不适量。

Ⓐ原材料变质；Ⓑ材料卫生环境太差；Ⓒ发酵不足或过度。

 

面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为主食面包和点心面包两类；按质感，可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包、硬质面包四类；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。

 

 

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，要尽量少买这样的面包。

 

 

 

 

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

  

  

选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期！