面包烧制过程，看起来是那么的简单，一个面包所需要必要材料也并不多，例如法棒也就水，粉，盐，和酵母四种，基本在哪个地方也可以制作，入门也非常简单，简单的称量，花一些时间准备一下，每次制作的工艺流成也差不多，只要有可以搅拌的器机都行，在材料全部搅拌一下也就差不多了，其手打面也可以，然后需要发酵，没发酵机也可以，可以制作发酵室，记得小时候有爸爸自己制作发酵室的记忆，一个锅炉烧着水，控制湿度和湿度，一台称一个操作台，一次整形加松弛，在发酵，加上十分烧成，也就是面包必要全过程。

面包师的工作也是严格的，没什么休息的手艺人，而且面包也不能长时间的保持，所以什么在忠于这份工作那，从面包制作来起，sourdough这种種是从很久以前一直持续的延续下去，每天留一点，在加入新的(这种是非常传统且普遍使用的种，以后我会仔细的来说)，所以种的成分分散在每个制作的面包里边，有着独得的香味和细腻的口感，而且每天使的麻布和籐筐也吸收的面包的香气，烤箱也无数次的榨取面包的气息，狭窄的铁架上並列满满的面包而且带来轻脆的声音，一天下来，面包师的全身也迷满着面包的香味，这也许是面包的魅力吧。

面包师的生活也基本全年无大休，和大多数人相比，那肯定是非常坚苦，也就是这样，绝大数的人选择离开，但默默努力着数十年以上人，终会获得成功，像日本有名面包师傅也非常受人尊敬，华人圈不得说是吴宝春了，以法式面包打败法国人获得面包冠军，和他有一面之缘，确实是厉害，推荐他的书叫成就不凡，是面包师的内心写照，他的酒醸桂圆面包也是一绝，下次去台湾还要在拜访他一下，面包之路有两大类，一是以专业为先导，这需要数十年以上的的时间来修业，这也是日本面包师的必经之路，另一种是以综合为主，走的是管理以上的路条，所以台湾烘焙在大陆这么传播广泛，基本拿到了话语权，台湾由于吴宝春的关系，也更加重视专业化，我们起步比较晚一些，但未来必会发展很火速，单从今年来日本专业学校来学习人数就知道了，烘焙之路虽不好走，但我们烘焙人必定坚持下去。