加载中…三款烘焙零基础也能制作的时尚马卡龙配方
(2015-07-23 15:48:30)
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马卡龙马卡龙制作方法零基础马卡龙制作 |
分类： 全国最好的西点培训学校 |
材料：
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g
蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
制作过程：
1.先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
2.将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
3.将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。
4.将3煮至约110℃。
5.将煮好的4倒入打发的2中再打发。
6.将打好的5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。
7.将6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
8.将7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
9.将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。
2.香草马卡龙(法式)
材料：
蛋白60g、蛋白粉2g、白砂糖45g、糖粉90g、杏仁粉50g、香草粉1.5g
制作过程：
1.先再将蛋白放在容器中，再加入蛋白粉搅拌至泡沫状。
2.再将砂糖分次加入搅拌，打至充分发泡。
3.在已完成的2中加入事先过筛的糖粉、杏仁粉、香草粉，然后用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
4.将拌匀的3装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
5.将挤好的4放入事先预热好的烤炉中，以上下火180/120℃约烤12分钟左右。
6.将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上香草馅料，用水果装饰即可。
材料：
蛋白45g、白砂糖50g、绵白糖35g、杏仁粉50g、竹炭粉10g、糖粉35g
制作过程：
1.将蛋白和白砂糖放入容器内，然后慢速搅拌至糖化。
2.再用快速打发约5分钟，然后将其拉起成尖峰状。
3.再加入绵白糖搅拌打发约5分钟。
4.在3中加入事先过筛好的糖粉和杏仁粉。
5.最后加入竹炭粉，充分混合拌匀。
6.将5装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
7.将挤好的马卡龙放入预热好的烤炉里，以上下火170/120℃约烤14分钟左右。
8.将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上馅料，装饰上水果即可。
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