继去年面包新语爆出原料过期丑闻后，在今年的3.15也爆出了很多关于面包的惊天秘密，面包的食用安全再次引起人们的关注，人们说到“自己制作的面包第二天就硬了，可是为什么面包房里的面包还能一直很软呢?原来是添加剂在作怪。

本文图片面包都是法国不含防腐剂和改良剂的面包

　　不少媒体曝光一块25g小蛋糕含17种添加剂...在继雪糕被爆出含有大量添加剂以后，面包也成为了重点关注对象，哪怕是看似朴素的全麦面包内，都含有大量的添加剂，令人咋舌。

　　曾经的胖达人“香精事件”引起了烘焙行业的轰动，当初胖达人面包实在太“香”，香的不同寻常。胖达人面包有非常浓烈的水果味或其他味道，其实真正的高品质水果或者水果汁等，配料十分清淡，甚至没什么水果味。

　　胖达人事情让面包背后的一面走向了大众，其实这个秘密在行业内已经是尽人皆知，而且还继续存在着。胖人面包自2010年开幕以来，以天然酵母之名掀起一场台湾的面包革命，3年开21家店，席卷整个烘焙业，它的成功始源于使用天然酵母发酵，不含防腐剂和改良剂。

　　在国内如果购买一袋超市里的面包，翻过来上边写着很多原料，例如乳化剂，安定剂，改良剂等等，在食品法规中这些可以使用，但是在量上有严格的规定，以上都是合乎中国的法律，但是否等于无危害。

　　法国人尤其注重这一点，法国人强调面包一定要原汁原味，面包最终是回归传统。法国关于法棍之类的，在法律上是禁止使用添加剂的，这是一个用法律条款保障人们食品安全的一个国度!

　　对于面包专业的人来说的终极目标是开一家自己的店，在日本和法国无论连锁店再怎么强大也不能掩盖个人手工作烘焙店的光茫，面包的本质是健康，也是我们所追求的，也是未来所发展的，希望面包走向材料与技术的更高的层次，这也是法国和日本在走的路，也是我们末来的路。

　　在这种社会情形下，天然酵母面包“零添加剂”出品将会迎来市场热潮!业内人士预测，随着消费者对食品安全的迫切要求加强，天然酵母面包将会成为消费者的新宠儿，烘焙界将掀起无添加面包潮。

　　提到面包，全球范围内首屈一指的当属法式面包。提到法式面包，首屈一指当属面包MOF!MOF是“法国最佳手工艺者”的简称，是法国通过比赛形式授予各个行业精英的特有奖励，更是由法国总统亲自颁发的奖项，在法国乃至世界烘焙领域享有至高的盛誉。在法国3万多个烘焙师中，仅有50几名获得MOF称号，Mickaël chesnouard先生便是其中之一，他在法式面包烘焙技术领域有着深厚的造诣和丰富的实践经验。

　　能达到天然酵母发酵，并且不含防腐剂和改良剂，也只能是一些修行达十几年以上的面包师才敢说出的话了，Mickaël chesnouard 论这一点可算是毫无压力的。Mickaël chesnouard 从业将近20年，2003年就获得法国面包大赛冠军，2011年获得法国面包MOF,这些闪亮的成绩可不是一朝一夕能够达到的。

　　Mickaël chesnouard 说到，其实最好吃的面包就是面粉加水，不知道大家能不能体会这种香味呢?可能我们的舌头早被添加剂所麻木了!

　　法国面包MOF本就寥寥无几，能够来到中国任教的就更加珍贵了!不少烘焙师为了学到正宗地道的法式面包，不惜跨国求学，然而路途、时间、金钱令许多烘焙师望而却步。不过这次小编很很开心的告诉大家，【世界名厨】经过多番诚挚邀请，终于请来了面包MOF大师 Mickaël chesnouard 前来传授正宗的法式天然酵母、没有任何添加剂面包制作，为你上演面粉和水的魔法，这样千载难逢的机会这辈子可能真的只有这一次! 因为目前来中国的面包MOF大师真的屈指可数。

　　小编今天也会继续给大家带来福利，提前给大家透露 Mickaël chesnouard此次上课内容。这次 Mickaël chesnouard 也给大家带来了他为MOF比赛准备的作品的制作方法，是准备给大家传授毕生绝学嘛!

　　^-^Breads :- 传统法棍

　　- 法式种子面包

　　- 粗面粉种子面包

　　- 旧式面包(石磨面粉发酵面包)- 旧式面包(蜂蜜、榛子和葡萄干)- 脆皮意大利面包(脆皮、橄榄油)- Lodève面包(用法国南部的水做成的面包)- 维也纳面包加橙子蜜饯

　　甜酥式面包：- 羊角面包- 长条面包(我为MOF大赛发明了这款甜点，用羊角面包、覆盆子和异域水果做成)

　　- 威尼斯结(羊角面包加糖)- 双色羊角面包

　　- 奶油蛋卷

　　- 快乐小岛(我为MOF大赛发明了这款甜点，用蛋卷面团，莱姆酱和椰丝制成)

　　- 卡布奇诺牛奶巧克力蛋卷

　　- 杏仁布朗尼(布朗尼的新演绎)- 蜂蜜杏仁方 (南非甜点口味)- 洛代夫

　　因为为了保证每一位同学的教学质量，特意采用小班制教学方式，名额有限，先到先得!"上天曾经给了我一个绝佳的机会，因为我犹豫错过了，我已经追悔莫及T_T" (想象中...) 你愿意造成这样的遗憾吗?小编相信下一个烘焙大师就是你，【世界名厨】志在培养出中国烘焙界的面包MOF~ 还等什么呢?赶紧报名吧

　　部分文字内容来自于微信公众号：东京烘焙职业人