在2000年中期的时候，带着餐厅工作背景的糕点师们开始在出其不意的地方开设西饼屋，最知名的新式糕点师之一就是Gontran Cherrier，是个头发浓密的电视厨师兼作家，他最喜欢的事情就是把味道玩弄于股掌之间惊吓保守派，无论是依靠墨鱼汁还是孜然粒。

　　Cherrier出身三代烘焙世家，他的父亲和祖父花了几十年时间在当地一家小面包店里制作一些经典面包。在学习了家庭经营之后，Cherrier去了烹饪学校，在高级厨房里工作(Lucas Carton, L’Arpege)，现在已经是名创新派的甜品师，讲究季节性口味，会做出实验性和完全意想不到的甜品。

　　在巴黎北部的蒙马特尔地区坐落着Cherrier的现代派小店。天花板缀满波尔多圆点、环绕着爵士音乐的店里出售3种风格截然不同的糕点：面包、咖啡和外卖。

　　Gontran Cherrier经验丰富，除了在米其林三星餐厅工作过之外，个人也在不同国家待过，造就他在面包的创作上有着不可思议的创作力。

　　他每天都出售一种口碑非常好的法国长面包，但是和餐厅厨师一样，他最兴奋的还是经常变换每日精选的内容，比如黑麦红味噌面包，是一款加有四川胡椒粒的不太甜的巧克力奶油蛋卷;还有塞满熏旗鱼的墨黑色的小圆蛋糕。

　　Cherrier兼收并蓄的风格十分成功，整个城市有很多相同风格的糕点店，连Cherrier的父亲都开始采用一些他儿子的创新。“现在我爸爸用计重方式出售他的田园面包，就跟我一样。”