法国东北部洛林省的Commercy孔梅西小城，是玛德琳蛋糕的发源地。在孔梅西城中心，有一家建于1928年的玛德琳老店—”A la Cloche Lorraine”，它的经营商La maison F。Grojean也是目前全法最有名的玛德琳产品供应商。玛德琳的来源有不同的版本，比较公认的是:1775年，法王路易十五的岳父—洛林公爵(失去王位的波兰国王)Stanislas Leczinski，在Commercy家中举办晚宴，结果甜点师与厨房总管因为意见不合而争吵，甜点师一气之下甩手走人，还带走了所有甜点。没有甜点的晚宴会让主人颜面尽失，就在大家一筹莫展的时候，一位名叫Madeleine Paumier的美丽侍女赶制出了自己祖母经常做的，没有名字的小蛋糕，公爵尝后赞不绝口，并决定以这位侍女的名字给蛋糕命名——Madeleine，玛德琳。后来公爵的女儿，路易十五的妻子把玛德琳蛋糕的配方带进了凡尔赛宫。

　　而让玛德琳成为经典的则不能不提法国意识流作家普鲁斯特，是他的一部《追忆似水年华》，里面提到蘸着红茶的玛德琳唤起了他对母亲的一系列深深回忆。而这也正说中了玛德琳的最大特点，玛德琳是要佐茶吃的，因为玛德琳本身是偏干的，配合红茶，正好完美。

　　首先说，玛德琳蛋糕，我只喜欢这种曲线弧度比较大的形状，也就是俺们海姑娘说的胖玛，那种圆的玛德琳，还是王森学子们说的经典啊，咋看也是扇贝!但这种形状的玛德琳模子似乎不多，而且以硅胶的居多，在王森学校学习过的学生应该都知道，硅胶模具烤玛德琳最大短板是上色，硅胶不好上色，但很好脱模。

　　原味玛德琳

　　之前败过两款廉价硅胶的玛德琳，当时心想硅胶还不都差不多么，结果做出来的东东惨不忍睹啊，上色和花老虎似的，而且很不好脱模，所以不要图便宜的模具，便宜没好货这句话还是有一定道理的。

　　咸味玛德琳

　　第一次做玛德琳是在老师的指导下一步一步完成的，不知为啥，感觉跟老师做时手法材料是完全一样的，结果出来的样子却相差甚远，这就是老师跟学生的区别，永远的差那么一点。

　　不过后来经过我的不断努力，终于，俺们的玛德琳也成功了，当然，王森咖啡西点学校的学习氛围真的相当好，只要来了，就会每天为琢磨学习烘焙的奥秘而快乐着。

　　抹茶红豆玛德琳

　　玛德琳的做法很简单，但关键一步是要煮褐色黄油，也就是把黄油切块后放锅中，用小火熬煮，直至黄油散发出榛果的香气，所以也叫榛果黄油，关于榛果黄油，我的理解是，因为一般用的黄油纯度只有百分之六七十，而通过熬煮，让黄油纯度更高，也在这个煮的高温过程中，让黄油散发出独特的香味。

　　特浓巧克力玛德林

　　而现在很多玛德琳的方子，都只是用融化黄油，舍弃了这一步煮榛果黄油的步骤，也让玛德琳灵魂不在了，用了榛果黄油的玛德琳，成品味道会浓郁很多，略带坚果的香味，我觉得伯爵玛德琳最能体现出这一点，因为有伯爵茶粉的清香衬托，就更凸显了浓浓的牛油香。

　　再说说操作手法，首先大家做玛德琳都喜欢追求小肚脐，注意是肚脐不是肚子，也就是说要有个凸出来的形状，而这个形状的形成呢，关键就是高温，利用高温快速另面糊四周先成熟凝固，这样中间的面糊就不能向四周扩散了，只能从中间一点顶出来，一般，小肚脐和焦边会同时出现，也是玛德琳成功的表现。

　　玛德琳的小肚脐儿

　　感谢王森学校学子们分享了这四种玛德琳的方子以及制作玛德琳的注意事项，欢迎大家一起来挑战下玛德琳的小肚脐儿^^。