加载中…蝶恋花，似此园林无限好，只缘飞于此花中!王森学校翻糖蝴蝶兰花
(2014-02-10 09:04:39)
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买盆蝴蝶兰贺春是中国家家户户一个小小传统，今年更是用手工制作翻糖兰花的方式多加了一重的庆贺。
这几天苏州时晴时阴，今天还下起了鹅毛雪，突然想起去年轻雪后地上略略的有了一层白，露着些绿色的草尖。天是难得的蓝，远远望着湖上升起的白云。不一会儿，整个大地都被银装素裹起来，心里自然就愉快起来。
做这些兰花的时候，心里生出的，是“快雪时晴，佳想安善”这样的句子和感情。
这款蝴蝶兰翻糖蛋糕在精雕细琢下，总算圆满完成。很多人都问翻糖蛋糕怎么做?翻糖花又是如何制作的?世界的那些花如果都能被翻糖神奇的制作出来，该是怎样的一幅美景?
用翻糖制作兰花首先得设计纸模;再用干佩斯做花瓣;等花瓣干后，如果时间紧急，还可用烘干机烘干，之后上色并成花;蛋糕盖糖皮组装整体，把花连成花枝，下面这组完美的兰花蛋糕就完成了。
2001年王森咖啡西点学校开始研发翻糖，那时，我便开始做翻糖，偏爱花朵造型。先后做过玫瑰，亚洲百合，香水百合，铃兰，牡丹，梅花和樱花等等。自 2001在英式和美式翻糖蛋糕的基础上，我结合了中国传统的艺术技法，于苏州王森咖啡西点学校研发出了具有中国风格的翻糖蛋糕系列，并开始从事翻糖蛋糕教 学工作。放假归来，重新执起沉甸甸的翻糖专用“擀面杖”(rolling pin)，竟有一种归隐多年重出江湖的感觉。一手横持rolling pin，另一手情不自禁地以食指和中指掐了个剑诀，沿着杖身掠过。听来挺滑稽的，实际的感觉有些庄严的意思。借着新年气息，迅速找寻记忆里的东西，于是一 束兰花傲然枝头。那些细节，那些方子里不能记录的手法，在制作中全部重新回到指尖。凭指尖去触摸和创造的感觉，很好。
从某种意义上说，这些花儿，就是心中默默写下的“快雪时晴，佳想安善”。
以下是一些翻糖制作。玫瑰，梅花和牡丹以后会慢慢带来，今天，我要做的就是这株蝴蝶兰。
Gum Paste蝴蝶兰的制作：
1、做纸模。
2、设计好纸模，用剪子剪出。或者买现成的cutter set。
3、刻出花瓣并穿铁丝。
4、先准备好剪铁丝的钳子和铁丝。
5、花瓣是fondant和gum paste按1：1混合，但是不用混icing color，后期再上色。
6、用Cel board在叶子和花瓣后面做出一条突起好穿铁丝。在板子上擀平翻糖，切出花瓣，用铁丝穿进背面的小凸槽。
7、花瓣塑形：用ball tool松弛花瓣边缘，在flower former上晾干。倒挂一夜，彻底晾干。
8、花瓣上色：把色粉扫到花瓣之上。蝴蝶兰深色为佳，用深粉色混合一些紫色调好色后均匀涂上即可。
9、组合花瓣：把花瓣排列好，用棕色花艺胶布缠在一起，整理形状。
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