对于烘焙新手来说，在烘烤甜点时应该注意些什么?

　　不论烤何种蛋糕，饼干，烘烤中不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。刚烤好的蛋糕很容易破损，应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给闷湿了。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQt2Ffr2RMzMRlgX3nicL3icYJFWhZBMEc2vFJjO19XRAibn9uQCIg4TncicA/0

　　烤箱是不是都要提前预热呢?

　 　烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来 隔开上火。这些是王森西点学校授课中学生经常遇到的问题，小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间也较短。主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水太多 而使得成品太干。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQtatLSNQMGR0wd6aH4OSRH6HfkazrgkSANwgxsWRsw9jQsQgNDjd9Gew/0

　 　烘烤饼干时，厚薄大小都应一致，烤出来的颜色才会漂亮。刚做好的饼干面团会较软，可先冰硬再拿来制作、烘焙。饼干烤好后要先全放凉定型后才将其取下，西 点制作时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁。烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼 干，要等烤盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQtictX66icCMA26l0wMBeuLoRKGPIj8o6zRfNjAD7ytPrmCo18bXrTfkaw/0

　　爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

　　总重1300克，每个120克，可做10个。

　　材料配方：

　　高筋面粉 350克

　　可可粉 10克

　　烫种 100克

　　橙味天然酵母 300克

　　砂糖 100克

　　水 180克

　　黄油 60克

　　橙皮丁 100克

　　巧克力豆 80克

　　烫种

　　水 150克

　　砂糖 20克

　　黄油 10克

　　高筋面粉 100克

　　将水、砂糖、黄油一起煮沸腾，加入低筋面粉搅拌成团，冷却冷藏备用。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQtL3xtucNqianj9hLUly4GX4mIEicVagWXnVFgqHUSYxriaWkWTdsuwpnWA/0

　　制作过程：

　　1. 将所有干性材料和天然酵母、烫种混合在一起。

　　2. 将面团搅拌光滑加入黄油搅拌拉开面膜，加入橙皮和巧克力豆。

　　3. 室温30℃发酵120分钟。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQtEHotbZM4kXia4sEapXbbGgPd3oG4c6XFsEFA4nngg8oiblUwUdN3ic0Ug/0

　　4. 分割成120克一个松弛20分钟。

　　5. 将面团排气。

　　6. 卷成圆柱形搓成长条。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQt3icdOrPD8LFwVmcvx1KicRM2Sn14cd8yM2epumn7OS18qCfH9yvcTEbA/0

　　7. 绕成圆圈形。

　　8. 表面沾上低筋面粉。

　　9. 放入烤盘。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQtSDdWRUSNutIHRvVzbjxFbWaPRUbtnOjfaPshkcruAQcRnky5k619wA/0

　　10. 以室温30℃发酵60分钟。

　　11. 以烤箱温度210℃烘烤15分钟。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qDFTYmPbeoBuicERibsSf9oAXNicwHASjQtKmYVLmEVqUAskElAHAB5w8klBD69FOib0GP3DvGmJYY91meJkxzGX8w/0