加载中…几个烘焙小常识，你都知道吗?---浓香芝麻饼
(2013-12-21 09:03:41)
标签：
蛋糕烘焙培训学校蛋糕烘焙培训烘焙培训班烘焙师培训西点培训哪里好 |
分类： 专业的法式甜点培训学校 |
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
老街芝麻饼
配方 ：
水： 78g 绵糖：50g 盐：1g 色拉油：58g
中筋面粉：210g 小苏打：1g 烘烤的芝麻：35g
表面装饰 ： 烘烤的芝麻：100g
制作过程：
1、先将水和绵糖一起加入容器，搅拌至糖化。
2、加入盐、色拉油，搅拌均匀。
3、将中筋面粉和小苏打过筛后，和芝麻一起加入，拌成面团状。
4、稍作松弛后，将其分割成10g/个。5、用手将其搓圆，在表面沾上芝麻，摆入烤盘内。
6、用手将其压扁。7、以190/160℃烘烤15 分钟左右即可。
美食心得：
1、芝麻要提前烘烤熟，备用。
2、如果没有中筋面粉，可以用低筋面粉和高筋粉混合使用，面粉要过筛。
3、压饼干的时候不要太厚，以免烘烤的时间太久。
4、以上份量可做43个芝麻饼。
喜欢
0
赠金笔