自制正宗超柔软的黄金烫面蛋糕

   我第一次做烫面蛋糕，开始做的时候觉得很神奇，原来做什么都可以有很多种方法，等做出来效果出乎意料的好，很柔软的蛋糕，一次做七个蛋的量，面粉用得很少，只有66克，几乎是用鸡蛋撑起来的，跟做舒芙蕾有相似之处，烤好后会有回缩的现象，湿热的时候吃最好。

   建议第一次挑战的TX还是换个小点的烤盘，减量试试，肯定效果比我的好。不然失败的话心疼那些鸡蛋，切记：浪费就是犯罪！

（26cm*17cm*4cm一盘、可切成12.5*4cm的长条10块）

原材料:

奶油66g、低筋面粉66g、牛奶83g、全蛋53g、蛋黄100g、蛋白200g

绵白糖133g、塔塔粉3g

制作过程：

1、先将奶油加热煮沸。

2、加入过筛的低筋面粉烫熟。

3、再加入牛奶搅拌均匀。

4、最后依序加入全蛋和蛋黄充分你搅拌均匀待用。

5、将蛋白、塔塔粉放在容器中打发。

6、将绵白糖加到步骤5中。

7、将步骤6打至中性发泡偏软一点。

8、取1/2的7加入4中，用刮板拌匀。

9、将步骤8倒回步骤7中拌匀。

10、将9倒入烤盘中抹平轻振几下。

11、入炉以上下火170/150℃隔水烘烤，约烤45分钟至表面金黄色、有弹性即可.

出炉冷却后，倒扣在白纸上。

12、然后撕掉底部的白纸，再切成长22cm、宽5cm的长条形即可。

备注：隔水烘烤的水温不能低于80℃。

******************************************************************************************************

截止至9月10号，报名王森学校长期课程，6500的翻糖课随你拿~