Authentic macaron figure RARE——正宗马卡龙 身影难觅

王森学校上海展作品

    小巧可爱的外形，缤纷绚丽的色彩，一种来自法国的小圆饼近段时期在年轻人中芳名远播。它的译名叫马卡龙，因制作难度大，价格高，被称为甜品中的贵族。然而，目前河南烘焙市场，都难觅正宗马卡龙的身影。

小饼芳名远播“大师”也难制作

王森学校孙安廷老师作品

　　小小的马卡龙近段时间成为年轻时尚族的最爱。

　　很多人知道马卡龙是源自龙年春晚的刘谦在表演魔术时递给董卿品尝的小饼干；也有美剧迷知道它是《绯闻女孩》中B最爱的甜点；还有人看到《非诚勿扰》中女嘉宾美女烘焙师做了它们送给乐嘉来品尝。这种奢华小圆饼到底有多好吃，让年轻人们渴望一尝，也让烘焙师们跃跃欲试。

据了解，几年前，台湾一酒店请来法国著名烘焙大师现场烘焙马卡龙。但他不了解台湾当地的湿度，烘好晾干时，整盘马卡龙因湿度不对而失败。也正是因为制作难度太大，马卡龙成了高级烘焙师的“滑铁卢”。

王森学校孙安廷老师的学生作品

　　正宗身影难觅“甜”得让人失望

　　目前，除网上私人售卖外，郑州市场上一些甜点店、蛋糕房也陆续推出马卡龙。但慕名而去的食客在品尝后大失所望。

　　某知名西点店内的马卡龙6块小盒装售价二十几元，口感硬、甜得让人难以接受。一家私坊售卖马卡龙人士介绍，如果马卡龙吃起来甜得发硬，难以接受，这种小甜点制作时间应该已经在一月以上。虽然马卡龙的口味确实是以甜著称，但即使不正宗，拥有较好质量的马卡龙的口感也应该是柔和的。

　　据了解，马卡龙的主要配料有三种：杏仁粉、白糖和蛋白。其中，杏仁粉以美国产的大杏仁粉最为正宗。郑州一位资深烘焙师介绍，能被称为制作成功的马卡龙要求很高，需要外表光滑，不发坑，裙边均匀。马卡龙的原料配制比例严格，糖分要求一定比例，不能因口感而减少糖量。在制作过程中，对温度、湿度要求很高，糖要熬到121度，在烤的过程中，烤温为140度；烤好后，需晾一定时间，但若在南方湿润地区，则不可拿出来晾干，要在烤箱里低温烤制。

“马卡龙的原料比例是按西方人的口味设计的，中国人比较能吃咸、香，却不如西方人能吃甜。他们爱吃的焦糖蛋糕的甜度中国很多人不能接受。也为此，很多人一尝马卡龙，会很失望，觉得甜得齁得慌。”这位资深人士介绍。

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　　市场价格不菲品尝马卡龙有讲究

　　业内人士介绍，要想吃到正宗的马卡龙，需在网上买或者代购一家法国品牌。但它一盒六枚装的马卡龙卖价900元左右，价格属于甜品中的“贵族”。郑州一些私坊售卖者一盒6枚装马卡龙售价100元，价格不低的理由是原材料均来自进口。

　　据悉，美国大杏仁粉要比国产杏仁粉高出许多，马卡龙的色彩缤纷来自于色素，经认证的比较好的色素如美国产的WILGON和AMERICOLOUR价格都非常高。并且，马卡龙的制作难度很高，一盘里边裙边不整齐的要剔出来，烤箱的温度的不均匀，也会让一部分不合格，如果温度和湿度没有掌握好，整盘废掉的可能性也有。

“马卡龙虽是甜品的一种，但它并不像其他饼干买来直接就可以吃。”业内人士介绍，西方人虽然能吃甜品，但马卡龙甜度偏高，多是配着红茶和黑咖啡来享用。所以，泡一杯红茶或磨一杯咖啡，才能享受马卡龙带来的味蕾乐趣。

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