窒息迷恋【原味慕斯杯子蛋糕】

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

在做慕斯时，总会让人迷失自己，在那甜美又温暖的氛围里，看着慕斯在在眼前一点一点的成型，弥漫满屋的香气总让人不自禁间沉醉，就像浪漫满屋里的那对男女，静下心来，慢慢回味，才知道你的甜美。

【配方】

     蛋白：2个    绵糖：40g    蛋黄：2个   牛奶：10g

     低筋粉：60g  色拉油：15g

【慕斯浆料】

     牛奶：150g    绵糖：30g     吉利丁片：5g    打发鲜奶油：250g

【制作过程】

1.    先将蛋白和绵糖搅拌至中性发泡。

2.    加入蛋黄搅拌均匀。

3.    将低筋粉过筛后加入搅拌均匀。

4.    加入牛奶搅拌均匀。

5.    最后加入色拉油搅拌均匀。

6.    倒入铺有垫纸的烤盘内抹平。

7.    以200/140℃烘烤12分钟。

8.    冷却后用圆形压模压出。

9.    放入玻璃杯中。

10.   将慕斯馅料加入一半时，再放入一片蛋糕，然后在表面将馅料注满。

11.   最后在表面用巧克力和水果装饰一下即可。 

【慕斯馅料】

1.    先将吉利丁片用水泡软备用。

2.    将牛奶和绵糖煮沸冷却至40℃备用。

3.    加入事先浸泡好的吉利丁片搅拌至完全溶化。

4.    加入事先打发的鲜奶油中搅拌均匀备用。

制作注意事项：

1、   搅拌蛋白的时候搅拌桶内不可有油脂存在，以免蛋白搅拌不发。

2、   蛋白内不可有蛋黄的存在，粉类必须过筛。

3、   加入面粉的时候搅拌的时间不要太长，以免蛋白消泡，影响产品质量。

4、   烘烤的时候下火不要太高，以免蛋糕会鼓起来。

5、   蛋糕必须完全冷却后放可加工。 

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