发酵面食是人类的主食之一，不同民族不同地域的文化赋予了发酵面食丰富的内涵。中国作为发酵面食的主要发源地之一，经过了几千年的历史演变，形成了以蒸煮为主的独特的中华面食文化。
    近年来，在以安琪酵母为代表的分会成员的努力下，在众多行业专家、学者的共同推动下，中华发酵面食正在朝着“标准化、规范化、规模化、多样化”方向发展。
    在这本书里，不仅有食品的配方，还有详细的操作过程，图文并茂，关键点也讲的非常突出，无论对初学者还是专业人员，这本书都非常适用。在品种设计方面，不仅包含了一些常见的面点食品，而且还有一些市场上不多见的品种，这使读者更能体会到中国传统面食的灿烂文化。此外，在品种的原料选择上，也更适应了当前和未来的发展趋势，如突出食品安全、突出营养健康等。
    本书的面世只是一个开始，今后还会有更多的面包、面点从业人员接受到越来越多的发酵面食技术知识培训，从而进一步扩大发酵面食的消费市场、扩大发酵面食的影响力，这也是王森先生着力推广发酵面食的真正意义所在。

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