蛋白饼(20个量)

蛋白：50克

细砂糖：50克

糖粉：50克

制作过程：

1：将蛋白放入打蛋器中搅拌，细砂糖分次加入搅拌起泡的蛋白中，继续搅拌至细腻状态，分次加入糖粉轻轻混合拌匀。

2：在烤盘上放入一张高温布，使用5号圆形挤花嘴，挤出直径5厘米的螺旋形圆圈，送入100度的烤箱里烘烤1小时左右。

生巧克力（9个量）

苦甜巧克力：500克

淡奶油：200克

明蓉深色栗泥：250克

黄油：150克

制作过程：

1：将淡奶油加热至40度左右，加入切碎的苦甜巧克力融化。

2：加入明蓉深色栗泥混合拌匀至无颗粒状，加入黄油混合拌匀至融化。

3：准备一个方形慕斯圈，用保鲜膜将模具底部包裹住，放在平盘表面。

4：将液体的生巧克力浆料填入模具中约3厘米高，送入冷藏柜中冷藏至凝固。

5：用火枪在模具周围均匀加热至浆料融化取出模具。

6：将刀烧热切出3厘米左右的正方形方块，表面裹上一层可可粉。

7：将裹好可可粉的生巧克力放在烤好的蛋白饼上，表面再放上一个蛋白饼， 表面点缀上一颗蓝莓，边缘装饰上巧克力装饰件即可享用。

文章来自“苏州王森烘焙西点西餐技能学校”

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