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每日知道----戚风蛋糕(图)

(2011-07-31 08:30:19)
标签:

美食

王森蛋糕学校

王森学校

西点制作

蛋糕培训

杂谈

分类: 蛋糕甜点培训学校

戚风蛋糕

      戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。

      1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于 世。戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫 状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。 戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

 每日知道----戚风蛋糕(图)

每日知道----戚风蛋糕(图)

文章来自“苏州王森烘焙西点西餐技能学校”

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地址:苏州吴中区蠡昂路145-5

电话:0512-66053547  15962145775老师

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