可可杏仁，口里念着这个名字，似乎都要染上那种微苦微甜的滋味。它的样子和名字一样直白，毫无花哨，但看着看着，却能感觉出那种隐藏在笨拙外表下的沉稳与澄静。

   有时做多了那些光靠光鲜表面就夺人眼目的产品，却也总是愿意做些返璞归真的，收了刻意雕琢的心，沉下心来，也算是一种心灵的休憩。当然，这也不能说是不耗费心力的，毕竟，没有夺目的外表，更需要在口味上有所弥补。

    它不是站在灯光照耀下的舞台中央，也许永远得不到第一眼的注目。它更像是初雪后的森林深处，即使无人涉足，也自有一番自得的沉静，于不惊的表面下酝酿新生的张力。

   沉下心，闭上眼，会有苦甜在舌尖交织出一场安静的舞……

A、面团材料：

高筋面粉：500g    砂糖: 90g      改良剂： 5g   老面团： 200g

盐： 7.5g         酵母：10g     芝士味粉： 10g

全蛋： 250g       奶油：250g    柚子皮丁： 150g

B、内馅材料： 苦甜巧克力： 500g    C、装饰材料

a、可可杏仁酱      杏仁粉： 25g     绵白糖： 50g

   沙拉油： 25g    奶油： 15        可可豆粉：  15g

   玉米粉： 30g    蛋清： 55g

b、糖粉： 50g

制作步骤：

1、  将所有面团材料（奶油、柚子皮丁除外）一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

2、  将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。

3、  将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。

4、  将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。

5、  将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。

6、  以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

7、  醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱（可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可）。

8、  放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。

9、  冷却后，在表面撒上糖粉即可。