1、营养素：提供儿童生长发育、维持儿童体力活动和体质健康的各种物质较营养素。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、水、纤维素等七种具有营养作用的物质。

     2、营养行为：指母亲喂养婴幼儿或儿童青少年自己摄取营养的行为方式。营养行为与营养结局的关系越来越引起广大家长关注。刚刚结束运动，愤怒，抑郁的母亲进行母乳喂养，其婴儿生长发育不良，哭闹，烦躁不安；长期在不安，喧闹，紧张环境中进食的儿童攻击性行为偏多；进食速度快，吃大块，单位时间内吃的块数多，咀嚼少，偏爱某种食物等“肥胖样进食”导致产生肥胖；饥饿，半饥饿等所谓“减肥疗法”造成生长激素分泌损伤导致生长迟缓，不长个。不良营养行为造成儿童期乃至成人期行为偏差和心理变态。长期不规则进食产生儿童压抑，退缩，潜能发育障碍，或霸道，跋扈，攻击行为等在独生子女身上已屡见不鲜。生长不良是当前城市和快速脱贫致富地区最常见的营养问题，是由行为-喂养偏离，心理偏差致病的一个典型代表。

    3、营养气氛：或称营养环境，儿童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念，喂养行为和儿童本身的进食行为、进食环境、家庭成员一起进食，摄食时的情绪、膳食习惯、烹调水平与习惯都直接影响儿童的营养结局。随着孩子长大，渐渐懂事，尽量让儿童亲临、参与购买食物和烹调的全过程。通过这个过程，儿童接受有关食物，营养成分，烹调技术，饮食文化的多种教育，同时养成参与家庭劳动，爱惜食物，尊重他人劳动成果的品德教育。家庭进食或集体进食指家庭成员或朋友围桌而坐，充满亲情，愉快交谈，祥和进食。通过这个过程儿童受到适度摄食，充分咀嚼，细嚼慢咽等正确进食习惯的熏陶，同时加强人际交流，社会性合作性的养成。