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荷叶抹茶冰皮月饼——味道清爽不油腻的好吃月饼
(2014-09-03 08:52:30)
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分类： 甜点乐园 |
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荷叶抹茶冰皮原料：糯米粉30克，粘米粉20克，澄粉15克，糖20克，玉米油10ml，牛奶110ml，荷叶粉2克，抹茶粉3克，
豆馅原料：白芸豆65克，玉米油21ml，糖40克，熟面粉5克。
糕粉：一大把
冰皮做法：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合在一起，另外再将牛奶、糖和油混合后，缓缓倒入三种混合粉中，搅拌均匀；
2、为了避免搅拌中还是会出现疙瘩，建议用筛网过滤一遍，蒸出的冰皮会更细腻；
3、将过滤好的冰皮水盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸25分钟后取出，趁热搅打顺滑后晾凉备用；
内馅做法：
4、提前半天将白芸豆泡开去皮上高压锅蒸烂；
5、将蒸烂的白芸豆滤掉水后放入不粘锅内倒入白糖小火翻炒均匀；
6、期间不断倒入少量的油，待白芸豆全部吸收后再逐次倒入，直到油全部倒完；
7、待白芸豆馅炒至手有些翻不动，呈沙状就可以关火了；
包月饼
8、将白芸豆馅晾凉后，分成两部分，一部分加入荷叶抹茶粉，一部分加入玫瑰花粉，将豆馅每个分成25克，将玫瑰花馅用手压平，裹入适量玫瑰花馅；
9、取45克冰皮，用手揉圆后压平，裹入豆馅，慢慢收拢完整，放入沾好糯米粉的压模器内压出月饼形。
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