原料：7寸蛋糕模

分蛋海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖100克，低筋面粉100克

巧克力慕斯：黑巧克力150克，蛋黄3个，蛋白4个，淡奶油30ml，细砂糖60克

糖浆：水50ml，细砂糖30克，朗姆酒10ml

裱花奶油：淡奶油150ml，砂糖15克

蛋糕胚做法：

1、将4个蛋黄打到碗内打散；

2、将蛋白倒入一个无油无水的盆内，打发蛋白，鱼眼发泡时加入三分之一量细砂糖；

3、打发到蛋头滴答下蛋液后不立即消失的状态再次加入三分之一的细砂糖；

4、打发到蛋头停下后，能够有弯弯的小角，加入剩下的全部细砂糖；

5、直到将蛋白打发到硬性发泡（即蛋白能够呈现尖尖的直立的小角）；

6、取一小部分蛋白放到蛋黄里从小到上搅拌均匀直到完全融合；

7、将步骤6中的糊全部倒回蛋白中快速从下倒上搅拌均匀（注意不要消泡）

8、筛入低筋面粉搅拌均匀；

9、烤盘铺上锡纸，烤箱预热210度，将面糊倒入裱花袋里，将面糊挤成长约7cm的手指面糊，以能够围住7寸模具的长度为宜，挤好后的手指面糊上均匀撒上细砂糖；

10、同时将剩下的面糊挤成1个直径为18cm的圆盘蛋糕胚和一个直径为16cm的圆盘蛋糕胚；

11、将步骤8和9中的蛋糕胚放进烤箱，烤好后尽快撕去下面的锡纸；

12、用刀将手指饼干一面切整齐；

13、将切好的手指饼干围在模具里；

14、将圆盘蛋糕胚放进模具底部，边角不整齐可以修剪一下再放入；

22、将巧克力蛋白糊倒入一半在模具内；

23、然后放入16cm的蛋糕胚，再次倒入剩下的巧克力蛋白糊。放进冰箱冷却半天；

多说几句：

1、这款蛋糕前前后后要用到一天时间，主要是把放冰箱冷藏的时间也加进来了，所以不是一下子就能马上做好的蛋糕，但是吃的时候你会发现很值得！

2、蛋糕胚要打发到硬性发泡状态，小角完全直立哦~

3、做这款蛋糕时终于发现大烤箱的好处了~这款蛋糕胚要制作手指饼干还要制作2个圆形饼胚，烤箱要分3次才能烤完，好在我有两款烤箱，同时运转起来，才能保证打发好的蛋白不立即消泡，如果家里自己制作，一个烤箱，可以手指饼干和饼胚分开制作，就是要打发两次，麻烦一些，饼胚用2个蛋，手指饼干3个蛋试试看；

4、手指饼干围住模具时候，如果不够长度，可以用烤好的另一片手指饼干填补上，只是要注意填补的缝隙要紧凑；

5、巧克力隔水加热不要太久，不然巧克力会变苦；

6、淡奶油打发前一定要入冰箱冷藏一夜，我就试过把刚买回来的淡奶油只放进冰箱半天取出来打发，结果失败告终；

7、淡奶油打发到奶油能够有纹路后可成形，蛋头提起能呈现尖角状。

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