腊肉香肠的文化，在西南地区已经存在好多年~ 算是一种特色文化了
人们习惯在春节过年前，每家每户自己亲手制作。

制作腊肉比较简单，买回带有肥肉、瘦肉、猪皮的整块肉，加入各种调味料，腌制1整天。
香肠稍微麻烦一些，需要准备好肠衣，同样买好的猪肉切成块，加入各种调味料腌制1天后灌肠。
有的人还习惯在肉里加入橘子皮颗粒调味~
腌制的调味料一般以川味为主，花椒、麻椒、辣椒、姜片、酱油等等。

前期工作做好后需要将做好的腊肉香肠吊在窗户外边晾干，
当然，这时还不能叫做腊肉香肠，因为还没有经过最后一个最重要的熏制工序。
熏制后的香肠腊肉也要继续吊在窗户外风干，除非下雨或者夏季来临，会将其移到冰箱里。

保质期到底能持续多长时间我也不知道，记得08年春节回重庆前经过成都，
我大姑从冰箱里拿出自己做的一块腊肉和几节香肠煮给我吃，美味至极~
以为是最近刚做的，一问才知是07年做好冻在冰箱里，放了整整一年。。。
这也是西南地区的一个特色，过年一到农家或者城市里，大街小巷都能看见，到处吊着肉块、香肠、猪脸、牛舌、板鸭等。

在我很小的时候，过年最开心的两件事之一：放鞭炮、熏腊肉香肠。
熏制需要准备一个大油桶，在接近油桶顶端钻好孔，插入铁管或者结实的钢丝
底部还需要开一个洞，方便放入锯木面、橘子皮、瓜子壳、橙皮、松针等熏制香料。

熏制不能见明火，所以几乎是需要24小时有人坐在熏炉前看着。
出现明火后要第一时间撒入带水的锯木面，防止被熏制的腊肉香肠变成烤肉烤肠。

将事先风干的肉块和香肠吊在钢丝上，再用棉布等盖在油桶最顶端，让熏出来的烟都停留在香肠、腊肉周围。

一次需要6个小时左右，因为过节需要制作很多以备新年慢慢食用，所以大家都会做很多很多，这样熏制时间就变得特别长~

熏制工作需要持续好几天甚至一个周，而且当时占地有限，一般是在球场或者宽阔的空地里熏制。
所以很多邻居朋友都把自己事先做好的腊肉香肠拿过来一起熏制。

小孩儿们都喜欢玩火，所以也酷爱这奇怪的熏肉文化~
时不时的再丢两个红薯在锯木面里，等着吃传说中的烤红薯~

因人习惯不同，所以口味也因加入调料不同而千奇百怪。
香肠大体分为：川味和广味两种。
我各人比较喜欢吃广味的，带一点点回甜味道。
川味香肠当然就是麻辣的啦~
食用方法也各种各样，可以直接用水煮熟后切片食用，也可以煮熟后加入其它蔬菜翻炒，甚至可以煮汤等。

川味香肠：

广味香肠：

腊肉：

这已经成为一种深入人心的特色地方文化，就如同韩国泡菜一样，并不只是“吃”那么简单。

现在大部分为工厂批量制作，口味上会差很多很多，
所以有机会嘛~ 要是路过四川，重庆，一定要品尝一下当地老乡亲手制作的“香肠”“腊肉”！