这道香菇菜心已经囤了一个多月了，今天才发上来。

9月底刚做好的时候，就在微博上跟大家分享了照片。

摆盘和卖相得到一群美食朋友们的肯定。

只是迟迟没有在博客上发布，这也是为华帝内刊的供稿的最后一道淮扬菜。

至此四道淮扬菜全部发表完毕~

其实很多地方都会做这道香菇菜心，怎么就能说它是淮扬菜呢？

为此我还专门查找了一些资料。

原来叫做香菇菜心，因为做法不同，就体现了不同地域的特色。

比如这道菜有中原吃法，广东吃法，还有江南吃法。

淮阳菜中香菇菜心的做法，用的就是焯烫，烧制再浇汁的方法。

大有江浙菜保留原汁原味，卖相又特别精致的风范。

这道香菇菜心看似简单，实则考究。

要求菜心翠绿，口感清爽且恰到好处，香菇还要大小统一，形态完整，最好能吃出肉味来。

来说说香菇菜心的江南做法吧~

材料：香菇 小油菜心 各种调料适量。

操作步骤：

P1：菜心清洗干净。

P2：水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。

    这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。

P3：菜心捞出过凉。

P4：挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。

P5：锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。

P6：加适量开水炖煮。

P7：烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。

P8：取一长盘，如图小心将菜心摆盘。

P9：关火，一片片的在另一边摆上香菇。

    将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。

真是佩服淮扬菜精致细腻的外形，一个香菇菜心，也这么文艺。

味道嘛，当然更不用说，加了蚝油的香菇，绝对有喷香的肉味，还有吃肉的口感。

加上爽口脆生生的菜心，做个大鱼大肉解腻菜，再合适不过啦！

 

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