这周的《美食娱乐天地》烘焙学院，内容是制作【蟹壳黄】。

播出时间：洛阳电视台公共频道（3套）首播 每周六晚9：05，重播 下周二，四晚9：05。

烤箱不光能用来做西点，还可以做很多我们传统的中式点心。

中式点心的做法和西点完全是走不同路线的。

西点重在配方的严谨，而中式点心除了配方之外，还重视技巧的掌握，处处都体现着国人对烹饪美食迸发出的智慧。

蟹壳黄。顾名思义，点心的颜色金黄，外形好像蟹壳。

现在正是金秋，也是螃蟹肥美的时候，就算吃不到螃蟹，能吃到蟹壳黄点心，也是一种慰藉吧：）

节目时间有限，剪辑之后如有介绍不到位的地方，还请参考视频后面的详细文字说明哦~

操作步骤：

油皮材料：低筋面粉80g，猪油30g，糖5g，水适量。

油酥材料：低筋面粉60g，猪油30g。

包馅材料：红豆沙。
油皮，油酥材料分别混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

油皮面团和有酥面团各分成4份，取其中一份油皮擀圆包入一份油酥。

慢慢收紧油皮，如法炮制另外3份。这样就形成了4个油酥皮。

去一个油酥皮收口朝上擀成椭圆形。卷起来。都卷好之后盖上保鲜膜，醒20分钟。

醒好之后取其中一份口朝上压扁。擀成长条。

再卷起来，这次口朝下。4个油酥皮都这样处理好后，盖上保鲜膜再醒20分钟。

取其中一份从中间切成两半。取一份稍微揉长，中间按一下，让两边切口朝上，按扁后包入豆沙馅。

慢慢收口直到封好，收口朝下，这样一个就包好了。

8个都做好摆盘。表面刷上鸡蛋液，撒上一点芝麻。

烤箱预热170度，烤20-25分钟，表面金黄即可。

中式酥皮点心相对手法复杂些，但是只要掌握分层的原理，就可以举一反三了哦~

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