为了今年的月饼，下决心做了四种馅儿，两种做冰皮月饼，两种做广式月饼。

煮馅儿，打馅儿，炒馅儿。听起来简单，操作起来却是费时费力的。

想吃到美味又健康的自制月饼，做馅儿是必要步骤，如果买现成的，就失去了一部分做月饼的乐趣。

我希望从每个环节，都能亲力亲为。

四种月饼馅儿分别是，芸豆蓉，红豆沙，甘栗蓉，五仁。

芸豆蓉和红豆沙是准备包蛋黄，量可以略少。如果您想吃纯豆馅儿，可以稍微多做一些。

介绍过程会比较详细，只要有足够的耐心，每个人都能做得到。

制作步骤：

P1：芸豆蓉馅儿材料：芸豆300g，植物油100ml，糖120g。出沙700g。

P2：红豆沙馅儿材料：红豆240g，植物油80ml，糖110g。出沙600g。

P3：甘栗蓉馅儿材料：栗子400g，植物油80ml，糖100g。出沙540g。

    大家可以根据自己的需要增减配料，后面的出沙是最终做出的馅儿的重量。

    豆类的出沙率是比较高的，比如你需要500g馅儿，食材却不需要准备这么多。

    因为本身豆类在浸泡和煮的过程中体积会膨大，食材准备时可以适当减少。

    而像栗子这类体积煮后并不会有变化的食材，出沙基本和食材相加后的重量一致。

    我放的糖量是减少后的，家人都不爱吃太甜，你也可以根据口味增减。

P4：这三种馅儿的操作过程基本一样，以甘栗蓉为例操作。提醒：如果是做豆类，需要提前泡过夜。

    高压锅把栗子加水煮至彻底软烂。

P5：把煮好的栗子加一些水，分几次用料理机打成泥。

P6：把所有栗子泥倒入平底锅，小火慢慢翻炒，期间要一直不停的搅拌。

    栗子泥开始产生蒸汽后，分几次加入植物油，每次都等植物油完全融合到栗子泥中再加下一次。

    就这样不停的小火炒啊炒啊，这个过程一定要有耐心，大概需要40分钟到一个小时。

P7：加入糖继续翻炒到完全融合。

P9：月饼馅儿不能太湿，湿湿的月饼馅会导致月饼难以成型，大概炒到如图的程度就差不多了。

    红豆沙馅儿，芸豆蓉馅儿均是用同样的方法来做。

不得不说，这确实是一个艰苦的过程，而且馅料随着水分的慢慢蒸发会变得越来越难翻动。

第二天胳膊酸痛是一定会的，更何况一天做了四种馅儿的我。

想要吃的放心，就下点苦功吧。下午开始炒到半夜，终于全部完成了！



再来说说很多人都爱的五仁馅儿。这是我老公的最爱，我的最不爱。

五仁根据字面理解就是物种果仁做的馅，事实上正是如此。

传统的五仁馅儿我记得好像是是西瓜子，葵花籽，核桃，腰果和芝麻组成的，还有一些红绿丝之类的果脯，我特别不爱吃这些东西，所以通通省略。我这个五仁馅儿是根据自己家里有的材料组合的，就地取材。

制作步骤：

P1：材料：核桃70g，腰果50g，杏仁40，花生80g，黑芝麻30g，熟糯米粉120g，糖80g，油30ml，水80ml。

P2：所有干果中有生的，要提前先弄熟，烤或者微波炉都可以，时间不长就能熟。

    食材大小不同，时间也不同，要自己掌握好哦。

    把核桃，腰果，杏仁花生，放在塑料袋里擀碎或者切碎，加入糖，油，水一起拌匀。

P3：糯米粉微波炉叮2-3分钟就熟了，略冷却一下倒入干果碎中。

    不一定都用，只要五仁馅能抱团就可以不用添加糯米粉了。

P4：做好的五仁馅。

P5：四种馅料大集合。

    我爱吃芸豆蓉和红豆沙，所以专门多做了一些，还可以用来做别的点心。

    朋友们可以根据自己需要，按比例的减少配料。

好了，准备好香喷喷的馅儿，就可以开始做月饼了！

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