还是蓝带的方子,目前觉得是最好的.

清水 100克

粗砂糖 250克

葡萄糖浆(可用玉米糖浆代替) 50克

1.把全部材料混合,小火熬煮至116度,离火.

2.静置1分钟,然后用电动打蛋器低速缓慢地搅打糖浆,这个过程要耐心.

3.直至糖浆变得浓稠发白,越来越难搅动(打蛋器转不动时可改用刮刀慢慢翻拌),至约37-40度时停止.

4.最终糖浆会变成一块硬糖膏,基底镜面(fondant blanc patissier)便完成了.使用前可以再次加热,待其

  稍微软化融解后离火,往里加入2-3大勺清水搅匀,同时也可以拌入色素,马上使用.

如果制作的份量较大,煮好的糖浆可以使用料理机处理.

基底镜面加工后可用于装饰闪电泡芙,千层酥,各种蛋糕装饰等.