加载中…Tarte citron minute---即烤柠檬塔
(2012-10-26 21:47:33)
标签：
柠檬塔法式甜点tarte意大利蛋白霜 |
分类： 甜点 |
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在经典法式甜塔中，柠檬塔是不可少的。
在经典法式甜塔中，柠檬塔是不可少的。
多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油，再堆上意大利蛋白霜，并用喷枪烧出焦黄色。
我也很喜欢这种内馅是烘烤而成的柠檬塔，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅，法国人称为“Le flan au
citron”,入口即化。
“Tarte citron
minute”，这个“minute”有“即刻”的意思，特指“现烤的”，强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点，如巧克力熔岩蛋糕，苏芙哩，可丽饼等等。
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酥脆甜塔皮
做法（约4个塔）
材料：
黄油 130克
白糖 55克
蛋黄 1只
水 10克
低筋面粉 210克
香草精 适量
一个柠檬的皮屑
蛋白（涂抹用）一个
独立塔模
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1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。
2.加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再
用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。
5.预热烤箱170度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。
6.出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，再回炉烘烤5分钟,待降温后脱模备用。
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柠檬蛋奶馅
做法（4份）
材料：
鲜柠檬汁 80克
白糖 85克
鸡蛋 3只
蛋黄 35克
淡奶油 120克
纯牛奶 40克
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1.把柠檬汁与糖一起轻轻拌匀。
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1.把柠檬汁与糖一起轻轻拌匀。
2.把鸡蛋与蛋黄一起搅散即可（不要打发），然后往里加入柠檬糖汁。
3.再往里拌入奶油与牛奶，轻轻搅匀，静置1小时。
4.预热烤箱170度。把蛋奶液过滤，然后均匀分装入4个塔底至7-8分满即可。
5.烘烤约25分钟至柠檬蛋奶馅刚刚凝固即可。
此款柠檬塔适合热食。
吃前可撒糖粉，并用喜欢的水果装饰。
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