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给南瓜塔戴上巧克力的帽子,遥祝大家春节快乐,甜蜜幸福.

巧克力南瓜塔
做法(23cm直径,2.5cm厚塔圈)  方子来自《Chocolat O Chocolat》,有改动.
Pâte sablée(酥脆塔皮)
材料
黄油 100G(切成小块室温软化)
糖粉 40G(原方子65G)
细盐 2G
低筋面粉 180G
鸡蛋 1只
清水 10G

1.黄油切成小块,室温软化后,和面粉,糖粉,细盐一起搓匀,大概像粗粉粒一样即可.
2.在1.粉中加入鸡蛋和水,迅速揉搓成均匀面团.不要揉太久,尽快完成,否则会影响塔皮的酥脆度.
3.面团压成团,撒上点面粉,烤纸包好冰箱冷藏半小时以上.
4.冷藏后面团用擀面杖迅速压成面皮,根据自己喜好调整面皮厚度.再把面皮盖在塔环上,用手整理使之
  与塔环贴合紧密,再用擀面杖轻压掉多余部分.(塔环或者塔模事先扫一薄层融化的黄油).
5.用叉子在塔底均匀扎满小孔,放冰箱冷藏备用.

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这次的塔皮我擀得比以往要厚一些,因为除了南瓜奶油馅,塔上还压了一层巧克力奶油.所以我觉得塔底的比例
应该多一点.

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奶油南瓜馅
材料
南瓜粒 400G
清水 60G
黄糖(brown sugar) 50G(原方子80G)
鸡蛋 1只
蛋黄  2只
黄油 10G
淡奶油 130G
香草精 几滴
肉桂粉 少许
橙皮细屑 适量

1.南瓜粒加水,用中火边煮边用勺子压成泥.然后离火加入黄油,搅拌均匀放一边备用.
2.鸡蛋,蛋黄和黄糖一起搅打均匀后分几次加入淡奶油,每次都搅拌均匀.
3.在2.蛋奶液中分次加入放凉的南瓜糊,搅拌均匀.
4.最后加入香草精,肉桂粉和橙皮屑.
5.预热烤箱180度,把4.混合液倒入备用的塔底中,入烤箱40分钟.
6.出炉后马上脱模.放凉备用.

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图中的南瓜糊还要煮得更干一些,把水份尽量蒸发掉.我把喝剩的50G牛奶也倒进了最后的混合面糊里,
按方子面糊颜色应该更深.

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巧克力香缇奶油(chocolate chantilly)(16cm直径慕斯圈)
材料
黑巧克力(65--70% cacao) 70G
淡奶油 200G

1.把煮沸的淡奶油慢慢倒在切碎的黑巧克力中,不停轻搅成均匀的巧克力奶液,过滤.放凉后放冰箱冷冻50分钟.
2.等巧克力奶液冰凉透,接近凝结的时候,用打蛋器高速打法成凝固的巧克力奶油.(就跟打发冰鲜奶油差不多).
3.用锡纸把慕斯圈底部包紧,然后倒入2.巧克力奶油,用勺子背大致刮平整.奶油高度约1.5--2厘米.
4.把3.奶油连模子一起放冰箱冷冻2小时.(一定要冷冻够,跟冰激凌那个质感就对了).
5.白巧克力装饰---融化100G白巧,然后倒在烤纸上,抹平成一块厚片,等放凉快要硬透的时候,用边缘锋利的刮
   勺从上往下划出一个个的巧克力卷儿.
6.冷冻完的巧克力奶油慕斯拆去锡纸,用小刀划模子边缘脱模在南瓜塔的中心位置即可.
7.吃之前在塔边洒上糖粉,巧克力奶油层洒上可可粉,最后放上白巧装饰即可.

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室温比较低的童鞋们可以用45度温水把巧克力先融化,再加入煮过的淡奶油.注意一定要边倒边慢慢轻搅均匀.
白巧装饰是巧克力快要硬透前,不能太软,也不是太硬的时候,匀速从上往下刮出卷卷,力度要均匀.图中那个卷
是比较标准的,可是我很没耐心,刮到后面就很马虎了.如果厨房温度也比较低的童鞋做这个装饰,一定要注意
速度!!不然刮几下就硬透了,卷卷只会变碎片.

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我把切碎的黑巧,白巧,还有以前留下的一点点碎果仁全部搅进了巧克力奶油一起冷冻.
这个塔中南瓜的味道清香醇厚,巧克力奶油甘苦柔滑,配上酥脆的塔皮,实在属于家常甜点中的升级版.

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