加载中…第一千八百九十五篇：还说片儿川
(2023-03-29 16:39:05)
标签：
杂谈 |
那日，在家门口，乘地铁+轻轨，玩玩手机，轻轻松松，眨眼功夫便去了另一个城市，在绍兴的鲁迅故里荡了一圈，感觉甚是方便。
山东的种草，陕西的兵，一辈子偏爱面食，到绍兴也没忘了要一碗"片儿川”吃吃，当时我在朋友圈里是这么写的———“到了绍兴，已过饭点，吃罢臭豆腐，尝了油冬儿，再冲进一家面馆，大吼一声：老板，来碗"片儿川"！隔着大灶台，绍兴大厨操着一口绍兴腔，我们的“片儿川”与你们杭州的不一样的，我说，更早就是要吃吃你的不一样，果然，虽都唤作“片儿川”，但套路还是不一样滴"。
绍兴"片儿川"与杭州"片儿川"，其最大的区别在于，浇头里有笋片的作妖和藐视笋片的固执，杭州"片儿川"的浇头是笋片、肉片和雪里蕻做市面，而绍兴"片儿川"的浇头里，没了笋片的担当，且配料也杂的多，在我看来，没了吊鲜味的笋片，任你怎么折腾，两碗面的高下，立见分晓。当然，因为我的嘴巴已长期被训练成杭州口味了，所以，评判标准也会有失偏颇，我还是有自知之明的。
说点题外话，杭州最家喻户晓的"片儿川"，据说，曾列入中国的十大名面，与武汉热干面、重庆小面、四川担担面、兰州牛肉面、河南烩面、山西刀削面、岐山臊子面、北京炸酱面等众多名面比肩齐名，不分伯仲，但杭州的"片儿川"字眼里，愣是看不出一个“面”字来的，是唯一的以“川”代“面”的面条。
在杭州，直接将面唤作"川"的，还有把"拌面"叫作“拌川”的，我就纳了闷了，杭州人为何把"川”视作"面"呢？也是据说，史上宋人南渡杭州后，总是难忘在河南故乡时豫菜“汤汆”的手法，杭州人心领神会，以此谐音来命名了面，转型升级，哈哈，冷知识！
喜欢
0
赠金笔
前一篇：第一千八百九十四篇：打卡德寿宫
后一篇：第一千八百九十六篇：片儿川后话