加载中…第一千七百二十九篇：巧取猪蹄
(2022-09-07 07:31:31)
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杂谈 |
巧取猪蹄为那般，自驾游见闻......
自驾在云南和四川一带，常在农贸市场卖猪肉的摊位，见人们用这样的方法在处理猪蹄或肘子的(杭州话也叫"僮儿")，我还拍过一组照片呢，开始呢，我总是不以为然，无非就是快速地清理残毛，有个好的卖相而已，化个妆，整个容，都是商家的勾当。
但事实并非如此，我是认真请教过的，当地人告诉我说，清理猪蹄或肘子的残毛，只是其一，最主要的还是通过这种办法，清除掉猪皮毛囊下的一种叫什么什么的东西，而那种东西才是引起猪臊味的根本原因，经过了这样的处理，再卤制或红烧出来，其味道更加诱人，更加鲜美，才能更加感受到胶原蛋白与舌尖完美结合所迸发出来的美妙。
旅行本就是一本书，边走边读还长知识！
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