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身穿鲜黄外衣的美味腌萝卜/简易版腌渍黄萝卜片
(2018-05-17 12:14:20)
标签：
黄金大梨子腌萝卜片腌渍配菜便当配菜凉菜腌渍 |
分类： 手作美食~中式料理 |
打开饭盒的那一刻,薄薄的黄萝卜片是最经典的台式便当配菜
小时候,便当菜色里见到了黄萝卜片,孩子们通常都立马抢夺
微酸微甜略咸口的腌萝卜片,要说多高端多美味,也并没有
只是,鲜艳的黄色,薄薄的一小片,甚至只有半圆片,在一盒便当菜中特别醒目吸引
黄萝卜是日式的传统腌渍配菜,韩国也广泛使用在各式菜肴中
搭配淡口的白米饭或早餐稀饭,一小片就能刺激味蕾
传统的腌渍方式,运用到米糠,姜黄粉等等材料,搓揉腌泡得经过挺长时间的酝酿
日式的腌渍口味特别重咸,需要搭配淀粉或油脂肉类一起食用,但以腌菜来说,还算是温和
韩式的黄萝卜片稍稍偏甜,空口吃也算顺口
一般黄萝卜片在家庭不太会特别购买,大多在外卖便当或卤肉饭上才会出现
所以,台式口味较不稳定,有些腌的特别甜,有的特别酸又咸
曾经,家里人都不准我们小孩儿吃黄萝卜片...都说是色素泡的
长大后,偶尔,看见卖黄萝卜的进口超市,还是忍不住带一条回家~
颜色是吸引我的主要原因,另外...也许是有着些些儿时的特殊回忆吧
腌萝卜嘛,有点颜色变化还是挺漂亮的~
洛神花可以腌渍出红粉粉的色泽,百香果可以出现淡淡的鹅黄色
那么,想拥有和市售一樣鲜亮的黄色,该用甚么天然的食材来辅助勒?
有在食用番红花泡水的朋友肯定知道,这颜色泡出来是真的够鲜黄呀!
腌渍黄萝卜时,只用了一小撮番红花,经过15天的浸泡腌渍后
萝卜片就穿上了华丽丽的鲜黄外衣....喔~不,是黄到心坎儿里了
适合自己的口味,腌渍了酸甜微咸的腌萝卜片
平时开胃菜,或是没啥菜色得时候就配个两片
一碗肉松拌饭,来个腌黄萝卜片~这么简单却非常搭配
而且视觉感非常好,一点没感觉自己的菜色单调
本身就好吃的凉爽腌渍萝卜片,加一点颜色,多一些风味和乐趣
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准备材料
A白萝卜约800g,食盐35g
B砂糖75g,盐15g,米醋40cc,番红花适量(约0.5g)
1白萝卜去头尾,外皮刷洗干净后擦干水分即可
2在萝卜上均匀撒上细盐,室温静置约40分钟后,用手搓揉白萝卜,可见萝卜出水,将水倒掉.
3萝卜明显外皮稍稍变软,装入盆中,顶部铺平盘或塑料袋,以重物加压(我使用铸铁锅内加满水),
入冰箱冷藏压置约3天。期间每天1次取出,将盆中压出的水倒掉,后再继续加压
4将白萝卜切片,每片约0.7-0.8公分,后备用;准备一个玻璃腌渍缸或罐,消毒后沥干备用.
5取一深锅，加入水+砂糖+盐（甜咸度依照自己口味增加）一起煮滚至溶化,等待凉透(水的分量约是腌渍罐的2/3分量)
6将切片的萝卜顺序整齐的平放入腌渍罐中,后加入凉透的糖盐水+番红花+白米醋至淹没萝卜,加盖后稍稍摇晃拌匀
7室温腌渍2小时后,冰箱冷藏腌渍约14-15天后即完成。（每天可摇晃一下，颜色更均匀）
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