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与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

(2017-05-11 11:42:26)
标签:

布丁优格

酸奶蛋塔

布丁蛋塔

蛋塔塔皮

黄金大梨子

分类: 手作美食~蛋糕.派.塔
与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔春暖花开的五月中,包含了母亲的甜美节日
制作一款蛋奶香郁的甜品与妈妈一同度过美好的节日吧!

 

德式布丁蛋塔是我们家每个人都深深喜爱的塔皮点心

与一般蛋塔的不同处,蛋塔中心的软嫩醇厚的口感如同布丁一般

正规的德式布丁塔需要使用到奶油奶酪,淡奶油,口感浓郁厚实

为了让家人吃的稍微没负担

将材料中的奶油奶酪改成了优格

 

面包机自制美味坚果老酸奶

 

优格就是酸奶,但优格属于凝固状明显的酸奶

也就是勺子舀起,能明显在勺子上成型,不容易流动的状态

这篇所用到的优格是自制的

需要知道如何制作的朋友可以参考 "美味坚果老酸奶" <-- 

不想那么麻烦,市面卖的凝固状不错的酸奶,可以试试保加利亚式酸奶


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔
 
塔皮的制作我选择了小嶋老师书中的配方,糖量稍稍减少,另加了非常微量的盐分

冰黄油,冰鸡蛋,过筛蓬松的面粉这都是非常必要的材料

 

使用搅拌机混和,只需要把材料通通投入,慢速并短时间的稍作混和即可

塔皮一定不要过度的搅拌混和或揉捏,会导致不够酥松感

塔皮制作可以一次做多些,分装后塑料袋紧贴并密封冷藏

3-4天内随时想做就取出使用!很方便


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔
与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

甜蜜幸福的节日阿,必须吃点甜点囉~

负担不重,口感却极其美好的大布丁蛋塔推荐爱吃甜点的你与家人一起享用

与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

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准备材料

 

塔皮制作: 低筋面粉180g,杏仁片或粗粉25g,冰无盐发酵黄油100g,糖粉55g,盐微量,冰鸡蛋1个约40g

 

1冰黄油切成小块;低筋面粉过筛3次盐中

2食物搅拌机中加入塔皮所有材料,慢速混和至蓬松粗粒状态(千万不要搅拌太久)。

3将面团去出放入塑料袋中,压扁后包覆好,放入冰箱冷藏一晚


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔
与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

 

4面团冷藏室中取出,用粗擀面棍以按压方式慢慢将塔皮压开,折叠1次.再次按压成厚度均匀的大片状

5取模具,裁出比模具稍大些的塔皮,后将塔皮铺入模具中,轻按压与模具紧密结合,周遭转弯处也要

  紧密贴合,尽量排出空气

6塔皮厚度均匀地铺贴完成,边缘处也稍做整形.若过多则裁去多余塔皮

7用叉子在塔皮上插出数个小洞,完成后再将塔皮用保鲜膜密封好,入冷冻20分钟


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

 

优格布丁塔水制作: 无糖浓稠固体酸奶110g,砂糖20g,炼乳25g,大鸡蛋2个或小鸡蛋3个(约120g),香草精1小匙

 

8鸡蛋+砂糖+炼奶混和均匀,不需要打发

9继续加入酸奶+香草精混和均匀,过筛3次,成为非常细腻的塔水,后冷藏静置1小时

10塔水取出,稍微轻轻搅拌一下

11塔皮取出,将塔水加入至塔皮中,约7-8分满即可.(如需加水果在成品上,7分满即可)

(当派馅份量较多时,需花较多时间才能烘烤至熟,所以跟较慢熟的生派皮一同入烤刚刚好)


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔
与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔

12烤箱温度上火170度c/下火150度c

13将模具放在烤盘上(不要放烤架,必须是平底烤盘)入以预热好的烤箱中,烤焙25-30分钟,塔皮边缘上色较深,

    塔水表面有微金黄并些许焦糖色即可

14取出后待凉再脱模.小刀或脱模刀轻轻将塔皮与模具分开即可轻松脱模.塔皮非常酥脆,脱模时尽量轻,以免

    破坏美观

15完成的布丁塔表面可铺上水果,或是直接撒些许糖粉装饰即可食用

 

**优格也就是固状酸奶.酸奶的选择必须是凝固状非常好的状态.过于流动液体状的酸奶会使布丁口感稍差.


与妈妈共享甜滋味-布丁优格大蛋塔


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