在家聚餐,准备欢乐共享的美食,烤鸡绝对是必备之一

很多朋友对于自制烤全鸡是又爱又恨

怕烤不熟,怕烤不漂亮,准备的锅碗瓢盆太复杂,餐后洗刷沾满烤渍的烤盘又是麻烦事

我不担心,因为我有一口好锅具,只要一个锅子就能全部搞定

 

这次用来做多汁软脆嫩的香料烤鸡,步骤处理先煎香表面,再烤熟锁住鸡汁~

锅身的厚实钛金材质,迅速导热,让鸡肉短时间就在表面产生金黄的表象

对了!鸡肉煎香的过程无须加入油,不沾不黏,全鸡表面完整呈现 

 

锅具在烤箱内的耐热温度达250度C

蓄热导热的优势,将鸡肉外皮烤的又香又脆,内部多汁软嫩

黏性高的南瓜垫底,依然不沾锅

 

 

节日烤鸡上桌,不需要换盘子就可以直接上桌享用

冷天聚餐,不换锅具还可以保持食物的温度,连多余的盛装器皿都省了! 

 

 

用餐完毕,锅子内的烤渍用温水浸泡30秒

清水一冲清洁溜溜,不用死命刷锅,不费事不费时

 

 

聚餐就应该欢乐享受

餐后的清洁步骤不该是主妇的负担

 

一锅端的脆嫩多汁香料烤鸡,阖家节日共享,美味欢乐

 

 

准备材料

 

a童子鸡1只,带皮熟南瓜300g,大蒜2头,玫瑰盐1小匙

b蒜末2-3大匙,红椒粉1小匙,姜黄粉1小匙,橄榄油1大匙,黑胡椒粗粒碎1/2小匙

c醋1大匙,蜂蜜1小匙

d黑胡椒粉1/2小匙,椰子油1大匙,综合大蒜香料粉1/8小匙,干燥迷迭香1/8小匙

 

1童子鸡洗净后擦干,鸡内腔清空(内脏不使用),再去除头部(连同颈部)和鸡爪

2鸡胸部处朝上,用厨房剪刀沿着隆起的边缘剪开,胸部的隆起骨头去除

3将鸡翻面,从背部中心处用力压下,将整只鸡都压平,背部骨头处稍用点力尽量压平整

4将材料的蒜末在研磨碗中再次磨碎,蒜香味磨出后,

加入其余材料b中的所有调味料,混和均匀

5将混和好的b腌料,从鸡的皮下尽量抹匀(鸡皮下能抹到的地方都尽量抹到),剩余的酱料抹在全鸡的表面

 

6将全鸡用塑料袋装起,冷藏腌渍约5-8小时

7将全鸡取出,在工作台上摊平,全鸡皮下和表面均匀抹上玫瑰盐后静置10分钟

8将WOLL钛金不粘锅中小火预热,鸡放入不沾锅中,两面干煎至微焦金黄,

过程中可用铲子或平压产轻轻压住鸡胸定型后熄火

9材料C混和后,刷涂在鸡身鸡皮表面

 

10将WOLL钛金不粘锅卸去手把,直接放入已热好的190度C烤箱中烤焙约25分钟

11等待时间,将蒸熟的南瓜切厚片,大蒜连皮整头对半切

12后将锅子取出,烤鸡暂时取出,南瓜片放入WOLL钛金不粘锅底部,大蒜放置锅边缘

13将材料D均匀撒在南瓜和大蒜上,再将烤鸡平铺在南瓜上,鸡身表面再次涂抹蜂蜜醋

14将整锅继续放入烤箱中,烤箱200度C烤焙约20分钟,鸡身表面金黄褐色微焦,大蒜肉缩小微金黄

15出烤箱后,锅中撒入微量鲜柠汁,完成!

 

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蝴蝶烤全鸡一般传统作法会以开背方式摊平作法,可新手烤完后通常鸡腿会立起,全鸡不平整.

此次改以开胸的方式,烤焙过程中全鸡平整,鸡身不须压重物整型.

 

开背或开胸方式的差异在于成品的造型,开胸的方式鸡腿展开,外型如葫芦平面好操作.

开背方式鸡腿向内,鸡胸有心型隆起处,外型如蝴蝶

可依喜好自行尝试选擇方式操作