最近被各种口味的泡菜给俘虏了

餐餐顿顿都搭配泡菜,爽口有劲

今天先来介绍这款全蔬果腌渍的"黄金泡菜"

别小看这泡菜的功用,可是包含了大大的春季养身元素

春天要多吃蒜,杀菌效果好,又能促进新陈代谢

还有维生素A和β-胡萝卜素最丰富的红萝卜和南瓜

春季多摄取维生素A,可以预防花粉过敏,皮肤过敏,呼吸道感染

这款用全蔬果腌渍的泡菜,恰恰就使用了大蒜,红萝卜和南瓜来发酵

酱汁金黄浓郁,些微的呛辣味儿全来自于大蒜

当然,还是需要用到一些其他调料来辅助才会可口

可比起一般市售的泡菜,要更健康更营养

泡菜本身可使用大白菜,高山娃娃菜或包心菜来制作

过程唯一要注意的就是去水的步骤

大白菜和娃娃菜出水的情况会非常明显,包菜相对来说会少一些

确实将菜的水分捏干,腌渍的泡菜口感才爽脆

腌渍的时间约3-5天,属于短暂腌渍的泡菜

只要菜梗的生硬味道去除了,就算腌渍完成

另外,我自己为了达成减重的效果,泡菜没有加入一滴油

如果在泡菜酱汁中加入适当的辣油或葡萄籽油一起腌渍,滑顺的口感会更棒

简单的新鲜蔬果泡菜,开胃又养身

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准备材料：

a大白菜1000g,南瓜连皮100g,胡萝卜去皮100,苹果去皮60g,盐50g

b大蒜头4~5头,红辣椒2根,砂糖140~180g,柠檬汁70cc,豆腐乳40g,嫩姜20g

1大白菜剥去外部第一层不用,对切开后用清水稍作冲洗后晾干.晾干后的白菜切小块

2准备缸子,铺入1/5量的白菜后撒入约10g的盐,翻拌一次.依序重复动作,直至把白菜铺完,

  并于每一层都撒入盐,开始进行腌渍去水动作

3在白菜缸子最顶部铺上任何干净的隔离物(盘子,塑料袋均可)用重物压在白菜缸子顶部,

  约1小时后可倒一次水,再压约2-3小时,将白菜水分压得越干越好(可依情況再压约2-3小时)

4压干的白菜密封好后入冰箱冷藏一晚.隔日可发现缸中有许多水,倒掉水分,后再用力捏干白菜水分即可

5红萝卜去皮后切小块;连皮南瓜洗净后去籽切小块,一起入蒸锅中蒸至熟软后去除水分,晾凉

6果汁机中入熟透的红萝卜+南瓜块,再加入去皮大蒜粒+辣椒+砂糖+柠檬汁+嫩姜+豆腐乳,均匀打成泥状

7将果泥与捏干水分后的白菜块均匀混拌,让白菜都沾附到酱汁,入冰箱冷藏约4-5天,白菜不生后即可食用!

 

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1柠檬汁可用白醋代替,酸度口感会有些许差异

2盐的份量可依口感增减,尽量控制在白菜重量的5%.

 白菜去水的过程中会消耗咸度,可试吃一下,并依情况增加盐的份量

3砂糖依情况增減,个人口味情況不同

4喜欢加辣可适量增加辣椒的量,也可加入韩式辣椒粉增香

5豆腐乳的种类依自己喜好选择

6大白菜可替换成包菜,过程均相同.确实做到去水步骤即可

7此泡菜腌渍好后放冰箱约可保存4天