新手烘焙的第一个西点选择,大多是挑上了饼干

饼干里,最让人眼睛发光的就是曲奇啦!

漂亮的花纹,酥香的口感…大家都想做出如同贵族蓝罐子般的漂亮曲奇饼干

 

曲奇饼干看似简单,其实要做出各种漂亮花样,也是需要技巧的

除了须要购买各种单独的挤花嘴,挤花袋,还要练手力

挤花曲奇须要挤得漂亮,手劲要控制得当,饼干面胚要调节的软硬适当

身边好多朋友第一次做挤花饼干时,都有一种手臂武功尽废的感觉

直到反复练习多次,才能够有上台面的曲奇饼干

 

新手朋友如果不想一次购买太多工具,花式曲奇枪是一个挺好的入门选择

一套组合包含了14个曲奇花片,8个挤花嘴,可以尽情做出各种图案的曲奇

 

曲奇枪的好处就是省力气,好清洗,花样多~新手玩烘焙的福音

基本上就是,零失败做出漂亮饼干

 

 

图中所有的饼干都是用曲奇枪挤出来的,花色真多

除了素色的饼干胚,喜欢来点变化的就放上些果干呀~巧克力呀~

三五好友下午茶,端上自制的手工曲奇,瞬间特有面子

 

 

来介绍一下曲奇枪的构造

其实一目了然,前端就是花片旋钮,中段是透明枪筒,后端就是枪筒调节棒

 

 

清洗方便就是全拆开来,直接清洁剂清洗,没有啥难清洁的地方

花片样式多,每个都想试试,随时换花片也很简单,

前端拧开,换上新的花片,再装回去就可以继续挤花

唯一注意的就是后端的枪筒调节棒,有一个不锈钢的按钮,

按下去不放,调节棒才可以上下伸缩调整

 

没啥特殊技术啦!很简单就可以上手~5分钟挤出一大盘曲奇

有兴趣玩烘焙的大小朋友,可以试试看唷!

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准备材料:  香草曲奇

无盐黄油150g,糖粉130g,蛋白100g,香草精1小匙,低筋面粉300g,

装饰巧克力豆适量

 

1黄油室温软化后切小块,入搅拌盆中

2做法1中加入糖粉后,用刮刀将糖粉与黄油稍做混和压拌后,再用电动搅拌器搅打至微微反白的状态

3蛋白分三~四次加入做法2中,每加入一次都要撹打至混合均匀吸收后,再加下一次,直至混和完毕

 

 

4加入香草精撹打并混合均匀吸收

5低筋面粉过筛两次后,筛入到做法4的黄油糊中

6用刮刀,以切拌方式将黄油糊+面粉混合均匀,翻拌吸收直至成为绵密的饼干面团

  (不要划圈撹拌以免出筋,饼干会不酥,用翻拌的方式最佳)

 

 

7曲奇枪前端的花片旋钮取下,按下曲奇枪的上端按钮,边按住就可将调节棒拉起,枪筒中即可装入饼干面团

8饼干面团装入取奇枪筒中约八分满,后选择喜爱的花片与旋钮组合后,对准枪筒口的卡榫,扭紧.

 

 

9再按下曲奇枪上端的按钮,将调节棒往下压,面团即可压紧,排除统中多余空气

10准备烤盘,(可铺烤盘纸,也可省略)将曲奇枪垂直放在烤盘上,轻按压枪柄1~2下,之后轻轻拉起曲奇枪,

    造型曲奇饼干即脱模

 

 

11饼干表面可依喜好,放上装饰性的烘焙巧克力或芝麻或果干~

12烤箱预热,上火180度C/下火160度C, 将饼干胚放入烤焙约23~25分钟,(依个人烤箱情况调整时间),

    熄火后焖约5分钟,再取出放置网架上待凉透

13凉透后的饼干须密封保存

 

 

 

准备材料: 黑巧可可曲奇

无盐黄油130g,糖粉80g,蛋黄液40g,咖啡酒1小匙,低筋面粉100g,纯无糖可可粉25g,肉桂粉1/4小匙,玉米淀粉60g

 

1黄油室温软化后切小块,入搅拌盆中

2做法1中加入糖粉后,用刮刀将糖粉与黄油稍做混和压拌后,再用电动搅拌器搅打至微微反白的状态

3蛋黄分三~四次加入做法2中,每加入一次都要撹打至混合均匀吸收后,再加下一次,直至混和完毕

 

 

4加入咖啡酒撹打并混合均匀吸收

5低筋面粉+玉米粉+可可粉+肉桂粉混和后过筛两次,再筛入到做法4的黄油糊中

 

 

6用刮刀,以切拌方式将黄油糊+面粉混合均匀,翻拌吸收直至成为绵密的饼干面团(不要划圈撹拌以免出筋,饼干会不酥,用翻拌的方式最佳)

7其余方式依照香草曲奇步骤7~13即可