身边喜欢烘焙的朋友越来越多了

爱做面包的,喜欢下午来点甜点的,经常就讨论哪儿有好的材料~

一群爱吃的朋友凑在一起就是很欢乐

 

聊天时有个朋友说,他一直无法開心的进入烘焙的大坑中

只因为他连大家号称最简单的英式司康都做不好…大受打击

据他描述他的司康…硬,饼紧,没有酥松度可言,奶香不足

我问他都有没有照步骤来,他说他看书就那样拌拌呀~没难度呀~

其实,有酥松度的点心~像司康,饼干,派皮…这一类的点心绝对有巧妙的难度在

要说难,倒也不是难…就是一种手感小技巧~主要是避免面团出筋口感不好

 

 

我领着朋友来家,让他做给我看看…我再研究下到底哪儿出问题了~~~

第一个问题!拌黄油的步骤,他照书上用手指头搓黄油块与面粉

我平时也这么做,可朋友在搓的时候不自觉的就用手掌心两手揉起来了

我问他~你这是搓吗?他说光用手指搓好累呀~不知不觉就想用掌心大面积的搓揉…

 我建议他把这个步骤改到台面上,用塑料刮板直立的剁…像剁肉一样~好控制又省力

 

接着的第二个大出错就是成团的步骤

加入液体后要成团型,先用刮刀翻拌! 要说翻,干脆就说用"捞"的,轻捞混合,从底部往上捞

再来就是成团,我看朋友在缸子里的手势…完全就是要做包子的样儿…那个猛揉呀!

我做的时候告诉他,用抓的~就伸出大爪子,用力抓住松散的粉团~然后放开

大约4~5次抓的动作就结束了,不需要死命的过份的去搞这个面团

我的司康出炉,朋友的司康也出炉…….他惊讶的说,口感差太多了呀!

 

 

 一样的材料,一样的份量,成品却是大大的差异

我记得我第一次做司康时,出炉了一堆很有弹性的石头………..

仔细看书上的解释,加上失败的辅助,总算是领悟出了自己的方法

基本上,只要这种酥松类的点心一上手,饼干派点啥的也不会出大问题!

 

朋友开心的回家做了好几种口味~直说不用再去”魔女头”那儿买红豆司康了~省大了!

快手的英式司康,步骤少,材料简单!很适合刚入门的朋友

只要抓对手感,成品酥松的让你惊艳~

 

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准备材料

中筋面粉300g,无铝泡打粉7g,盐5g,砂糖25g,无盐黄油70g,冰鲜奶油(可换成鲜奶)85g,

全蛋液50g,杏仁碎3大匙,巧克力豆60g,表面蛋液适量

 

1中粉+泡打粉混合,过筛2~3次,后加入盐+砂糖,尽量将干性材料充分混合均匀

2将混合好的干性粉类平铺倒在工作台上

3冰的黄油切成小块,用塑料刮板切拌混合,使黄油块混和粉成为小碎粒

(不要压,用刮板一边翻一边剁切即可)

4所有材料放入搅拌盆中並加入杏仁碎,混合均勻

 

5鲜奶油与鸡蛋液混合后,倒入做法3的干性材料中

6用刮刀翻拌,成为成为有点湿的小碎块的油酥状态(不要画圈,用捞的方式)

7用手抓捏起拌干湿的粉碎,用力抓約5次后成为面团,不要揉!就单纯的抓!

 

8成为面团后即稍作压扁,加入巧克力豆,之后折迭一次将巧克力豆盖住,表面再洒上少许巧克力豆,

  轻压面团整型成圆型

9将完成的生面团坏用塑料袋包起,再入冷藏松弛1小时

 

10面团取出后用塑料袋覆盖住,再用杆面杖杆开,厚度约1.5~2公分

11再用圆形压模押出圆形面片,放置在已铺有锡纸的烤盘上

12生胚表面刷上蛋黄液,停滞约1分钟再刷,共刷两到三次~

13入已预热好的170度C烤箱中,烤焙约20-22分钟,完成后出炉待凉.

***如需要吃热的司康,可再回烤箱以140度C回温烘烤约2分钟!