早安餐包~每周必做的快手小面包!

常常做各种单一口味的小面包当早餐~鸡蛋原味,香草牛奶,黑糖牛奶…

喜欢餐包烤得热呼呼,将餐包撕开后抹点黄油~~再來杯黑咖啡~最爱这样吃啦!

在贝太厨房得到了享怡甜麦芽糖醇的试用活动

包裹到手后,毫不犹豫做了我每周必做的餐包

想着既然周周都做,就利用可以代替等量糖份的麦芽糖醇来试作看看

 

利用代糖来做面包还是第一次, 平时最常使用大多是喝咖啡的时候

我爱喝黑咖啡,偶尔也会想要加点甜味~ 这时候才会加点代糖

 

 

浓缩咖啡+牛奶的基底~ 这两天的小餐包就是拿铁口味啦!

 

我发现用麦芽糖醇做的面包面团在揉制的时候,会稍稍偏粘一点

虽然已经将原方需要的砂糖用量35g减少至25g…

还不太确定是糖的问题,还是换了新面粉的问题…过几天再来试试吐司就知道了!

 

在面包表面洒上些许装饰糖,出炉的面包依旧会和一般砂糖一样,带有稍许焦糖颗粒的感觉

口感上,甜度上是完全不输一般的白砂糖…感觉可以再减点糖量

 

突然觉得…这种代糖用在重油蛋糕上会比面包还来的好发挥

看来,手上的这两大罐麦芽糖醇可以尽情在烘焙上使用了!

 

 

我个人对麦芽糖醇的了解也不多,所以搜了点数据~记录一下,自己也长个知识

 

~以下为网络知识~

麦芽糖醇的英文名称是Maltitol

是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖

能100%溶解于水中,对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收

因此,可以作为防止肥胖、防止龋齿及糖尿病人的良好甜味剂

虽然有好处,可麦芽糖醇也有摄入量的限制的,不能吃太多

麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样,如果过量食用,易造成大肠内渗透压升高

导致水分不易被肠道吸收,产生轻微腹泻症状

 

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准备材料

A意式现煮浓咖啡50cc,鲜奶60cc, 鸡蛋1颗,盐4g, 享怡甜麦芽糖醇25g(白砂糖用量35g),

  高粉250g,无盐黄油30g, 即发干酵母5g

B表面全蛋液适量,表面装饰麦芽糖醇适量

 

1面包机中依序加入咖啡液+牛奶+盐+麦芽糖醇(或砂糖)+鸡蛋, 稍做混合后再加入高粉,顶部放置即发干酵母.

  开始搅拌动作约13分钟.

 

2继续加入无盐黄油, 持续搅拌约12-15分钟,直至面团可拉出薄膜.

 

3面团放置温暖处加盖,进行第一次发酵,约45-55分钟,面团膨胀至1.5倍大

4面团取出,分割成六个小面团,加盖松弛10分钟

 

5小面团压扁排出空气,后整形成表面光滑的小圆球, 排入以铺好防沾纸的烤盘上

6作法5加盖进行作后发酵, 约50分钟完成

 

7于餐包表面涂上适量蛋液,后在洒上些许麦芽糖醇

8入以预热好的180度C烤箱中烤焙, 约15分钟可出炉完成!

 

** 如没有浓缩意式咖啡,可用2大匙速溶咖啡+1大匙滚水,混合后待凉使用

  (面团中不足水量,依面团揉制情況,以清水補足)