学习烘焙是近一两年的兴趣

小时候,蛋糕面包这些食物在我家都是必备~一家四口都爱吃

我妈妈也是因为看我们那么爱吃蛋糕,她才去努力学了好一阵子

为了配合家里的口味,我妈做的蛋糕都会有极大的变化

怕胖~就减糖…喜欢坚果就在食材里猛力狂加~这就是她做家庭烘焙的初衷

一切都是为了家人的喜好而做出独有的风味

我哩~当然也是因为能够把自己喜欢的食物都尽量学会,所以才学烘焙

另外一个原因~现在的食品化学加工剂量都太猛烈了

想要家人都能拥有健康的吃食生活…又戒不掉吃面包蛋糕的兴趣~感脆把这兴趣成为主妇技能也不错

 

我爸妈都很喜欢吃法式脆皮面包~他们觉得口感好!没有浓郁的糖香气~都是面香~特别好吃

我妈对于有加奶酪的面包特别喜欢~不需要特别抹酱料,一拿起来啃着吃就有味儿!多方便

回到台北家里,我妈问我~你BLOG上有硬面包耶…成功没? 好不好吃~

阿呀~这个时候必须奋力展现呀~对吧!哈哈!

总合了大家的意见~ 脆皮面包是基底,要有奶酪块~皮要厚一点~还要有辣!

本来还说要有新鲜香草味儿~可我觉着太复杂了,就不好吃了~

最后, 面包口味用了自由女神書中的基底做改良,新鲜红椒制作的奶酪欧式面包豪华登场

出炉的时候,大家的那个 "WOW" ~ 切开面包时又 "WOW"~ 说真的..我的心里很过瘾 ! 哈哈哈~

可以做出一家人都喜欢的食物,大家一起讨论分享确实是超开心的一件事~

 

在我爸妈家里做这面包时,我抱怨说家用烤箱温度不够高~所以常常会失败

铁锅好~可我的铸铁锅又偏大,做面包不方便. 准备要去买一个浅一点的铸铁盘~

才刚说完~我爸把他做大饼的铸铁盘拿给我,你试试~大小剛好! 皮一定好吃!

我用了这个盘做了3个~都挺稳定的! 然后~盘子被我给带走了~

大爷说…那么重~不好带吧! 回大陆再去买你看中的那个锅吧~

我这人怪毛病,从小就这样…只要是我爸给我的~不论啥~我都一定带着!我就硬是带回来了~呵

回来自己家,又再度做了这一款脆皮夹料包~我妈要我把过程材料啥的PO出来!他要看图跟着做~

看来这款面包完全掳获我爸妈的心了

 

 

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面包方子 -> BBA面包书

面包口味 -> 爱和自由一起做面包

 

 

准备材料: (一个包份量)

 

Biga 意式酵头:

高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g

 

 

将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手. 搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,

并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)

 

主面团:

A意式酵头225g,T55粉180g, 盐5g, 黄砂糖7g, 即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水130g,

B红辣椒圈2大匙, 辣味奶酪50g, 手粉适量

 

1酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时; 红辣椒切成圈后入炒锅中小干炒至软化后捞起备用; 奶酪切成小块备用

2面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约13分. 后将面团铺平,开始浸泡动作.

 (每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)

3浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团. 开始第一次发酵约50分钟.

4发酵完毕后,面团用手排气,左右折迭后松弛约20分钟.

 

 

5后面团用手拍打拉开成长方型, 表片加入1/2量的辣椒圈+奶酪. 将面团两边往内折迭, 再将剩下的

辣椒圈+奶酪铺 上, 再折迭, 将所有馅料都包裹好不要漏出,整型成球状

6面团放入已洒有手粉的藤篮中,进行最后发酵约80分钟.

7烤箱于面团第二次发酵結束前20分钟后开始预热. 底层放置烤盘+石头250度加热.

8铸铁烤盘在燃气炉上大火预热后关火(须小心烫手)

9发酵好的面包胚倒扣在防沾烤纸上, 再移到预热好的铸铁烤盘上

 

 

10在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc. 后即刻连同铸铁烤盘+面包胚一起放入烤箱中开始烘烤.

11约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了三次.

12烤箱温度持续设在250度, 烤约15分钟后, 转盘一次.继续再烤约20-25分钟后完成出炉.