“祈和电器”与“阳阳灿烂、伊莲Helene”共同举办

“祈和闹元宵迎新春美食大赛”
参赛链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_50104e620102e2i7.html

  

这款厚蛋烧真的很有意思哈~ 好像蛋糕一样!

这是某餐厅的一款早午餐餐点唷!

过年那段时间去晃了好多家早午餐店~

西式的早午餐店为了想与中式年节串上~隆重推出的汤圆厚蛋烧

秉持着有新东西就尝试的心情~好不犹豫的选择啦~

服务员端上来的时候就觉得超酷~哇呀~超厚的煎蛋, 很有弹力的样子~太有份量了!

厚蛋烧吃起来很松软~轻轻切开, 蛋中心烫口的~ 超美味!

当时在吃的时候我就想着一定要回家复制一下~

要能够让蛋澎的那么高…打发蛋白这招就是秘诀啦!

我想~如果我不玩上烘焙的话…我一定想不到打蛋白这方法

嘿嘿~真开心~觉得我自己好聪明的感觉~~~哈哈哈哈!

< 咳咳~不要偷偷说我傻瓜~…我知道很多人都知道…可我这挺笨的马上想到已经算不错了哈 >

打蛋器在这道菜式是必须用上了哈~ 当然…如果不嫌累,用一大把筷子也是打的起来

有强力手臂劲的可以尝试 ~我是没办法啦!! 还好我有祈和~  嘿嘿嘿!

 

汤圆这东西~垫在锅底煎一下后, 好像麻糬一样的口感

和煎蛋配合感觉很搭耶! 咬起来很有感觉~不会觉得光是蛋..只有松软! 还多了嚼劲

不得不佩服人家开餐厅的研发精神~怎么搭配怎么吸引人~ 都很妙招呀!

 

 

好了~这厚蛋烧还是有必须注意的事项

蛋很厚很厚哈~ 光用小锅子煎是不会熟的…只能让边缘定型

如果一直煎下去…就会焦掉了~ 外皮黑呼呼很难看

这时候,如果有可以煎又可以入烤箱的锅子或模具是最好~

炉火煎个1分钟后就入烤箱, 形状会维持的很好! 高度也不容易扁塌

我试过两次入烤箱的~成品都很赞!

 

 

一定会有人想~怎麼不直接入烤箱烤算了...

我试罗 ~ 答案是不好吃了.... 蛋烧中心不软..没有嫩蛋的口感了

毕竟不是做蛋糕哈~ 煎蛋嘛...还是追求外酥香内软嫩的口感

 

 

这一次我尝试不入烤箱~ 小火煎了, 蛋烧边缘都定型后~就倒扣到盘子里

蛋烧离開煎鍋后,剛倒出来的时候很挺立哈! 要马上就入微波炉~马握高温的时间

微波出来后高度还是维持着,没有太大的塌陷~ 所以, 这招也是可行的!

出炉后在厨房台子上就赶紧拍拍~ 拍照花了大约10几分钟左右吧!

慢慢的~蛋烧才开始瘪了~ 看图片里就看的出塌了和没塌的感觉哈!

底部脆脆的~我很喜欢这煎过的小圆仔~好吃好吃!

像蛋糕一样的煎蛋很过瘾~~

 周末早午餐来份创意的汤圆厚蛋烧吧!

 

 

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小湯圓面团做法請移步 " 冬至暖呼呼鲜肉汤圆 "

 

准备材料

A小汤圆20颗, 蛋4颗, 火腿絲适量, 青椒絲适量

B味霖1/2小匙, 鲜奶1大匙,胡椒粉适量, 盐适量

 

1 火腿丝入煎锅中干煎出香气后捞起, (炒锅不用洗~还会用到)青椒洗净切丝备用

2小汤圆入滚水中煮至完全飘起在水面上即熟透. 捞起汤圆入做法2的空煎锅中

 

 

3鸡蛋黄和蛋白各别分开于碗中, 蛋黄液打散+味霖+鲜奶+盐稍做搅拌

4蛋白需使用电动搅拌器搅打至湿性偏干性发泡(蛋白拉起有尖角~如图),

 

5做法3蛋黄液加入蛋白中混和捞拌均匀~不要划圈搅拌,从底部捞起往上翻即可)

6煎锅内入色拉油些许并开小火,让小汤圆稍微煎一会儿约15秒

 

7后将做法5的蛋液淋入做法4的煎锅中. 后将火腿丝+青椒丝平均铺在蛋表面.

  盖锅盖续小火煎约2分钟等待边緣定型

8将厚蛋倒扣入盘中, 稍拍打煎锅底部厚蛋即可滑出. 厚蛋离開煎鍋即刻入微波炉中,中火微波约70秒,

  洒胡椒粉~完成

 

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1如使用的煎锅可直接入烤箱, 做法7离开炉火后加蓋錫紙, 入已预热好的180度C烤箱烤焙约3-5分钟即可出炉

2如没有微波炉也没有烤箱…准备一个更大的煎锅, 将做法7的厚蛋倒扣入大煎锅中,加盖小火煎约2-3分钟~完成

3煎鍋需用不沾鍋. 煎锅需有一定的深度才能够做出有厚度的蛋烧

4厚蛋会因冷却的原因慢慢扁塌~趁熱食用

 

 

 

 

 

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