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烘焙美食面包私人小厨西式吐司天然酵母面粉 |
分类: 手作美食~天然酵母系列 |
來了個不相干的楊梅~哈哈!
今年的楊梅長的真好~紅到發黑~ 好甜呀!



天然酵母完成后, 一直没有试着做过单纯的白吐司
一是怕白吐司该有的香气会被酵母的味道给覆盖
二是怕吐司的组织要求本来就高, 怕发酵不给力
脑中幻想的问题…一切都多虑了!
平时的欧包中没有加入高糖份和黄油~
带点微微酸气的面包觉得很理所当然~口感味道也很满意
吐司中的配方让酵母的气味消失了
我想应该是黄油的香气整个覆盖过去了
吐司的口感不是盖的~比一般使用即发酵母直接法的方式更Q弹~
只是, 天然酵母的发酵时间我还是抓的不准
第一次发酵时间我等了将近3.5小時..才到达平时40分钟的高度
還以為這包是完了~靜靜的左等右等~
入模后, 等待了近3小時....才到达八分满模~
试着加盖~果真出炉后的方吐司成了不满模的情况...不理想呀!
没有达到加盖吐司应有的边线要求~
金波浪吐司盒的上色效果也差了些~ 偏白了啦~
我的酵母今天有点倦怠哈~… … 下回要给他满满的温暖才行~
不管怎说~组织和口感已经达标!
大爷也明显发现到今天的吐司吃起来弹力不太一样
放到隔天回烤的口感也没有过于老化的迹象
不错不错! 还是满意的~ 下次要让外型达到标准才是!
单单纯纯的天然白吐司~ 单纯的入口, 很享受! ~
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准备材料 (方子來自烘焙書"CAROL第二本烘焙")
天然酵母200g(100%水粉比例),高粉230g,低粉20g,盐1/4小匙,白砂糖18g,无盐奶油20g
1.面包机中加入天然酵母+高粉+低粉,搅拌5分钟后, 拔面包机插头,泡面30分钟.
2.做法2加入盐+砂糖,面包机搅拌10分钟.
4.面团取出,手揉约15分钟出膜. 开始第一次发酵约3.5小時.
5.大面团分成4个小团, 松弛20分钟.
6.将小面团用手拍平后,再以杆面棍擀卷.共兩次擀卷. 三小面团入450g吐司盒,一小面团入50g吐司盒
7.最后发酵约180分钟达到吐司盒八分满.
8.入已预热好190度C烤箱烤焙50分钟.趁热将吐司出膜.完成!
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