迷迭香~大蒜香~ 吃面包可以有异国风味的感觉~

能够感受这其中的滋味吗?

当开始了欧包的练习后,就更爱上了单纯的面香气

尤其是口感!一吃再吃都吃不腻似的

今天的面包加了土豆泥来调和面包口感

有做过南半球小猫推荐土豆泥葱香包的朋友都知道,土豆泥是增加面包润口感的好材料

而土豆泥用在厚脆皮面包中,更是一种超棒的中和效果

我相信有大部份爱吃面包的朋友都还是迷恋吐司或调里面包居多

因为口感的问题~ 怕法国面包的硬度,牙口不好~不好咀嚼

不过,今天这款由BBA介绍的传统意式土豆泥包

却一次就拥有了经典欧包的皮脆香~内软弹的无敌口感

加上迷迭香的清新香草气息,油烤大蒜刺激味蕾

这款包我做了第二次才PO出来

因为..第一回做得来不及拍照旧消灭光了~哈哈

这也是我第一次使用了浸泡的方式来做面包

仔细阅读了"小德"BLOG中介绍欧包的制作过程

很多都是BBA书中所没有的提示

对我这个初学者来说實在是帮助太大了!

书中有些部份虽说看了~可没办法完全融入

浸泡的步骤,功用,方法~还是要到"小德"那儿才能有领悟

能提供有如此完整解说和制作过程的博主,真是太感谢了

意式帕玛雷诺 ~ 一款绝挑逗嗅觉與味蕾的美味

不需石板,不用水蒸气~简单的过程就能体会意式风味面包!

强烈建议爱面包的朋友试试~  

 

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准备材料:

意式酵头(总重492g): 高粉320g,即发干酵母1.6g,室温清水210g

面包机内放入所有材料混合成团,后准备一搅拌缸并抹上适量橄榄油.面团放入抹油的缸中室温

发酵两小时后,排气. 后在将面团连缸入冰箱冷藏发酵共36小时后使用.

 

主面团: 意式酵头210g,高粉380g,土豆泥170g,室温清水210g,粗黑胡椒1小匙,切片烤香大蒜30g,

切碎迷迭香6g,盐8g,橄榄油14g,即发干酵母4g

 

1面包机中放入高粉+搅拌过的土豆泥+清水+黑胡椒+碎迷迭香一起搅拌成面团. 后将面团铺平后

  开始浸泡动作. (每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)

2浸泡完成的面团放入面包机中, 加入意式酵头+酵母+盐, 一起搅拌成发黏确不黏手的面团.

 

3面团出模后, 再揉入已烤过的大蒜片.(大蒜先用橄榄油入烤箱150度烤约10分钟)

4作法3的面团放入抹好油的缸中并加盖,进行第一次发酵,约两小时发酵完成.

 

 

5面团取出后平均分成两个大面团.(共做出一个圆形,一个长型)放在烤盘上, 再进行第二次发酵.

  (面团油性够,没有再补充油量)

 

 

6第二次发酵约60分钟后完成. 面团表面抹清水, 整只迷迭香塞入面团中.

7入已预热好205度烤箱烤焙约40分钟完成.(烤到第15分钟翻盘一次)

 

 

 

 

微博轉發: 愛做冰淇淋的朋友~可以等著做粉色的石榴冰了~

 

 

 

 

微博轉發:哈哈~工夫活呀!

 

 

 

 

微博轉發:我會想買耶~可以放好多模具!!哈哈哈~