我终于开始了BBA系列~

这本书已经翻来覆去的看了好几遍..终于开始动手执行

最开心的人是我家大爷

他最爱各种厚脆皮的欧式面包

我也好爱好喜欢~ 爱这口感..迷这香气..品这嚼劲

现在唯一在面包店会买的也只有法棍~大欧包~

现在, 我也跟着BBA一步一步制作脆皮包

此次依旧使用人工酵母~ 天然酵母又失败了...

不担心~因为我又泡上了!哈哈! 总会做成的!

中种面团的制作在吐司和一些甜面包已经有过经验

面包有了中种的支持,通常都不差~ 味道都很好

完全没有糖~没有大量油的正式欧脆包第一次启动

成品和博里几位钻研欧包的大师相比那真是无敌幼幼班了~

可这香气闻起来和我在面包点买的~好像差不多呀!

有着好似面香甜的气味~脆皮~软硬度~都相差不是太远

组织有洞!可都是细细小洞~没漂亮的大洞!这没天然酵母是有差别~

我已经尽量遵循书中所说...尽量不要排气~

可这手感还没抓到, 下手还是挺用力的..割的也不美~哎呀呀~

看到面包切开有沉淀的感觉~ 发酵也不到位!

进步空间巨大! 这下子我有的玩了~ 哈哈~

这包的销路实在太好!~出炉还没凉透,我俩就已经开吃!

大爷边吃边开始给我出主意了~ 要圆的~ 加麦的~要更脆的~要有奶酪的~ 要有酸味儿的~

他看看我泡的苹果..问..这也是要做这面包的原料吗?

是要做sourdough吗? 你会吗? 什么时候会做~.....

也太抬举我了..我还在爬,,没会站哩 ~ 就想叫我跑百米...器重呀! 大爷太器重我了~

不管怎说! 我开始了!  今年的两个目标都在积极努力中! YES !

 

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準備材料:

A中種麵糰: 高筋麵粉142g,中筋麵粉142g,室溫涼開水176cc,鹽5.4g,即發乾酵母1/2小匙

 

=>所有材料放置在麵包機中,攪拌約12分鐘面團完成.溫度計測量麵糰溫度25.5度.鋼盆中抹油,

  麵團表面均勻滾上油,蓋保鮮模室溫發酵.發酵至1/5倍大(約2小時),麵團取出,稍做揉麵後,蓋

  保鮮膜入冷藏發酵15小時.

 

B主麵糰:所有中種麵糰438g, 高筋麵粉142g,中筋麵粉142g, 室溫涼開水180cc,鹽5.4g,即發乾酵母1/2小匙

 

1 中種從冰箱取出,室溫靜至一小時回溫. 後用刮刀分成數個小麵糰.

2麵包機中依序放入中種+水+鹽+中粉+高粉+酵母, 開始攪拌動作. 約10分鐘完成一麵糰

3手揉麵糰至出膜,麵糰溫度25度. (約15分鐘)

 

4攪拌盆中抹少許油,麵團表面滾上油後蓋保鮮膜開始第一次發酵. 約兩小時發酵為原來麵團大小的2倍

5輕輕將麵糰從發酵缸中取出, 盡量不要排氣. 麵團分成所需要的大小.

6在工作檯上灑手粉, 將麵團整形成所需的形狀.(做了兩根棍子,6個小橄欖狀法包)

7將做法6整形好後, 烤盤上灑些許麵粉, 麵糰放至在烤盤上開始第二次發酵. 約70分鐘後麵糰膨脹至原

  來大小的1.5倍. 用割刀割出需要的割痕. 麵團表面輕灑少許中粉.

 

8烤箱於麵團第二次發酵30分鐘後開始預熱. 底層放置石頭250度加熱. 烘烤麵包時, 在放有石頭烤盤

  內澆入100度滾水235cc. 即刻放入麵包開始烘烤.

9約30秒後, 向烤箱壁內噴水. 我共噴了兩次.(由於烤箱溫度降溫, 我就沒再噴水)

10烤箱溫度持續設在250度, 烤約12分鐘後, 轉盤一次.繼續在烤約15分鐘後完成出爐.

 

 

 

 

 

 

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微博轉發: 這個時鐘~很適合我!哈哈哈~