桶仔米糕! 一個傳統的好味道~

小時候逛傳統市場, 最開心的時刻就是買完了菜在市場裡吃個小吃!

台灣的傳統市場內隱藏著許許多多的傳統美食

這些隱藏美食都是在地人才會知道

我記憶中最好吃的桶仔米糕在嘉義~台灣南部的一個眷村

 這個眷村是我小時候的回憶

竹香桶仔米糕是我奶奶半哄半騙帶去吃的

為了買漂亮的小髮夾, 我心甘情願的讓奶奶牽著去逛菜市場

拉著一籃子的菜在村子裡晃來晃去~終於等到吃!

問我想吃甚麼...除了粉圓冰, 我都不感興趣...

奶奶問..你有看過竹筒裝的飯嗎?

從小住在台北市的我...其實對於傳統小吃是沒有概念的

所有好吃的東西都是每年一次回嘉義眷村, 親愛奶奶的啟發

 我在好奇的狀況下去嘗試了第一次

店家是本土的台灣人, 在各種省份聚集的眷村裡賣台式風味~生意好的出奇

老闆從鐵箱子裡拉出一籠的竹桶罐子~ 熱氣一出..一陣竹香

用扁平的木小刀在罐子邊邊一劃~ 叩..小碗裡裝上了搖晃晃的米糕

頂部滿滿的瘦肉香菇和紅蔥頭味兒

最經典的就是米糕上一定要灑上香菜和醃蘿蔔乾~

還有還有~~紅稠稠的甜辣淋醬沿著米糕邊緣流下

之後....我每回都要吃這桶仔米糕!

長大後..奶奶不在了,眷村拆了..米糕店失蹤了~ 喜歡的味道不見了

一次親戚間的聚會, 發現原來姑姑在眷村時就學會了這道小吃

很開心的~姑姑教給了我媽~ 我媽又交給了我

口味很像我在市場吃的味道!

可惜的是..買不到真正的大竹筒來做米糕~ 遺失了竹香味

桶仔米糕的口味很多~有些會加肉鬆, 有些米糕的顏色很淺口感很黏~ 有些是米很Q彈

台灣北中南的小吃口味都有些微的小變化

我的桶仔米糕~ Q軟不黏,香味濃郁

絕對是記憶中的傳統市場好味道!

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準備材料

A小朵香菇 10朵,梅花肉絲220g ,紅蔥末40g ,蝦米30g,涼開水750㏄

B長糯米2.5杯

C調味料:醬油 3大匙,素蠔油2大匙,細砂糖1 .5大匙,米酒 1大匙,五香粉1/4小匙,黑胡椒粉適量,白胡椒粉適量

 

1. 長糯米洗淨,完全瀝乾.備用.

2. 香菇+蝦米洗淨.後將所有涼開水泡香菇蝦米至少20分鐘.香菇泡軟後，剪除蒂頭,將香菇切成絲備用.

    香菇水保留備用. 蝦米撈出備用.

3. 梅花肉切絲裝於中碗內,所有C調味料加入肉絲中醃漬約10-15分鐘後撈出備用.醃肉醬汁保留備用.

 

 

4. 中火熱鍋,加入2大匙沙拉油，香菇+肉絲倒入炒香氣後,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收乾撈出.

5. 繼續使用同一油鍋,小火爆香紅蔥末至金黃色. 暫時熄火.

6. 將瀝乾的全部長糯米+1大匙香菇水+做法3醃肉醬汁+蝦米,倒入作法5的紅蔥末油鍋中, 起小火開始

    炒拌均勻,待糯米翻動時略有黏稠感即可熄火.備用.

 

 

7. 在每個筒仔米糕模型內部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取約1~1.5大匙香菇肉絲鋪於小桶最底部.

8. 接著放置拌炒好的糯米,稍做整壓至平整. 份量約桶子的七分滿. (太滿蒸後會溢出)

9. 取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至與糯米水平.

 

 

10.入電蒸鍋, 外鍋加200㏄的水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘.

11.使用小刀或是扁平工具,在米糕模型邊緣劃一圈,輔助米糕脫模.

 

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a糯米不需浸泡,洗淨瀝乾即可.

b炒糯米時,剛入鍋的糯米較為乾鬆, 約小火拌炒3-4分鐘後會感到稍稍黏稠.繼續炒約2分鐘即可.

c糯米放至於模型中不可過於用力壓平,輕壓抹平即可.

D搭配香菜末,醃蘿蔔皮,甜辣醬食用.

 

 

 

 

 

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