有一回在姑姑家吃了老麵發餅~ 就惦記上了

覺得老麵的香氣好足

口感彈性也特別的好吃

姑姑說, 老麵做的東西就是有彈性~有嚼勁

不只發的蓬鬆感的厚麵餅好吃~ 連脆口的乾烙餅一樣美味

我爸回家後也養上了老麵

接著吃了好幾星期的各式老麵餅

梨子回了蘇州後, 也想試試

特別買了貴森森的有機麵粉~

說是有機...我也不知道是真是假~反正是買回家了

元旦期間 ~開始了三階段的老麵養成

大爺說想吃脆皮的

我等老麵一養好~急急的就烙了這個蔥香十足的脆餅

這烙餅吃起來雖說他餅皮脆~可咬感真好

和我平時馬上和麵就做上的餅來比較..真的有明顯的差異

彈性真棒!

隔天再吃, 只需要烤箱稍做回溫, 馬上就恢復原本的香度和口感

那更不要說正在烙的時候的香氣..

一股子樸實的麵香味

~很好聞~

大爺問我老麵用完了嗎? 會不會做大饅頭..

哈哈..哈哈..恩恩~ 山東大饅頭!

真有點被說動了!

不管饅頭, 今天就是吃餅!

鮮蔥烙餅上桌!

 

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"老麵"養成進度...

 

第一階段- 清水75g+即發乾酵母1g+中筋麵粉100g

=>全部材料攪拌均勻後,將裝麵糰的容器以保潔膜覆蓋, 於25-28度溫度下發酵.約5小時完成.

第二階段-將第一階段面種(共175g)+清水75g+中筋麵粉99g

=>全部材料攪拌均勻後, 將裝麵糰的容器以保潔膜覆蓋, 放入冰箱中開式第二次發酵約12-16小時.

第三階段-將第二階段面種(共ˇ352g)+清水150g+中筋麵粉200g

=>全部材料攪拌均勻後, 將裝麵糰的容器以保潔膜覆蓋, 於25-28度溫度下發酵.約4小時完成. (總重約700g)

     老麵團可開始使用.

準備材料:

麵餅: 老麵310g, 清水31g, 中筋麵粉93g, 細砂糖15g, 鹽2g

蔥餡:鮮蔥花60g, 大豆油1小匙,鹽1/2小匙

 

1.將麵餅所有材料放入麵包機中, 攪拌成糰約13分鐘. 後取出放至於灑了手粉的檯面上.

2.以手繼續搓揉成光滑的麵糰. 後鬆弛15分鐘.

3.將麵團分成7個小麵糰. 約每個62g . 鬆弛5分鐘.

4.將蔥+油混合好後, 再加入鹽. 所有材料混合均勻,備用.

5.將麵糰擀成圓餅狀, 取適量蔥花餡放至於麵餅中央. 再將麵片收口包緊, 收口處面朝下. 鬆弛10分鐘.

6.將鬆弛好的麵餅用擀麵棍或手輕壓, 將麵餅稍微擴大. 收口處均勻推出, 較不會有死麵產生.

7.做法6放至於約25-28度發酵約30-40分鐘.

8.取一炒鍋, 小火溫鍋溫度升高後, 將小餅輕輕放入乾烙. 待麵餅皮上色後即可翻面繼續另一麵餅

    乾烙. 兩面都上色, 餅皮有脆感即完成.

 

順便一提 ~ 梨子要開始年假啦!

返台前先繞道別的地方玩玩~十天後再上菜

!!!!! 放假囉 !!!!!
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