走在街上~ 看著新開的雜糧麵包小店

我貼著店外的玻璃..眼睛直愣愣的看著好多好多麵包

呵 ~ 一看到麵包, 就瞬間凍住

我就是這樣.. 沒愛上烘培前, 去餐廳吃飯就老愛研究菜單~

看上了的就把食材記一記~ 回家學著做!

現在愛上烘培.. 那更不得了

烘培器具買一堆~ 各種材料發飆的囤積~

不過.. 我很久沒去麵包店買來吃了

通常一進麵包店~ 不抱個兩大袋.. 不罷休

常有朋友問~ 你吃的完嗎?

但我每個都喜歡呀 ! 都想吃一點呀 !

買了一堆~ 和家人和同事分著吃~

實在話~ 我吃麵包的功力.. 不是蓋的 ! 哈哈~

所以也就時不時要進行體重控制計畫

喜歡的太多!!

喜歡雜糧麵包!! 喜歡土司麵包 !!喜歡硬麵包!! 喜歡包餡麵包 ~ 沒有不喜歡的呀~~~~

不同款式的麵包出爐時的香氣都不同, 咀嚼在口中的口感也不同!

麵包店外盯久了~

突然想起好久沒吃過硬硬的,厚厚皮麵包了..

不買不買..我走了~ 我要自己做 !!

回到家.. 又開始想了 ~~

就是不能東想西想..一想了, 就很想馬上吃到~

法國硬麵包... 想吃..

但本人功力太差~ 哈哈...

能夠做的, 也只有皮脆內軟感的裸麥麵包了...

裸麥的香氣是特殊的, 吃起來有點微微酸的風味~ 個人很喜歡!!

也因為裸麥的筋性差, 才能達到我腦中想的脆硬皮+又軟又緊實的麵包芯~

樸實的風味~

千變萬化的口感  !!

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準備材料: 186g x 2個

法國麵包粉 150g, 全麥粉32g, 裸麥粉30g, 鹽3g, 紅砂糖13g, 即發乾酵母3g,  冰水130-140g,

橄欖油15g, 小麥胚芽適量

1. 混和好的所有粉類後, 加入鹽+糖 充份混合.

2. 麵包機內入冰水+橄欖油 , 再將做法1 放入麵包機, 粉類頂部加入酵母開始攪拌. 約20分鐘, 完成麵團.

3.麵團取出, 溫暖處發酵約2.5小時. 麵團為原本2-2.5倍大. 麵團洞痕不回彈.

4.手拍麵團排氣, 平均分成2個小麵糰. 蓋包鮮膜, 鬆弛20分鐘. 按麵團不回彈即可.

5.麵團手拍排氣, 壓圓, 以折壓推的方式將麵團整成密合的小圓球. (在"大旺"這裡看到好方法)

6.小麵團完成後, 收口朝下, 排列在灑好手粉的烤盤上.

7.麵團置於溫暖處, 最後發酵40分鐘. (我放了一杯燙水) 比圓麵團大約兩倍, 取出, 切格十字花紋,

   表面灑上高粉+小麥胚芽.

8.烤箱內放一盤約60度C的溫水,麵包烤盤入已預熱好的200度C烤箱, 烤約8-9分鐘後, 水盤取出, 繼續烤13-16分鐘. 摸看麵包有脆度硬感, 即完成. 取出散熱.

大俠喵 ~ TIFFANY 不開心不開心 ~~

小鮮魚沒了.. 忘了買.. 一整天都不理人 ! 很有個性哩 ~