去国外旅游,最难捱过的就是饮食关,国外的饮食尝尝鲜还可以,天天吃恐怕谁也受不了,谁让咱长了个中国胃呢,然而这次去摩洛哥却有了不同的感受。
摩洛哥是北非的阿拉伯国家,信奉伊斯兰教,在饮食上相对比较单一,出发前做好了充分的思想准备,带上了榨菜、辣酱和一些袋装小菜,以备不时之需。谁料想,没两天就被当地人人都爱吃的“塔吉锅”所吸引,在摩洛哥的日子里几乎每天都吃它,不知不觉中就被它迷住了。

塔吉锅原本是一种煮菜的器皿,就是这位大叔手里端的这种样子,锅盖像是高高的尖顶帽子,这种器皿可以使菜肴不失风味,现在则以此器皿烹调的菜肴名称,比如焖煮鸡、牛、羊或海鲜,便称为鸡肉塔吉锅等等,即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿焖煮数小时,然后用类似新疆馕的一种饼就着吃,热乎乎、香喷喷的一锅就吃美了。
据说在很久以前,一个叫阿里巴巴的年轻人骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走,发现戴着的高帽子时不时会有水滴落到头顶,阿里巴巴纳闷大太阳底下哪来的水滴啊,后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水,阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来盖在烹饪的锅上,没用多少水食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子顶,然后再回落到食物里面,塔吉锅也因此被发明出来了。
其实塔吉锅的原理很简单,最早的塔吉锅都是陶土锅,锅盖上是完整无孔的,锅盖与锅身之间有一定的缝隙透气,保证透气的同时减少水分损失,因此透气不透水是塔吉锅菜肴鲜美的核心,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此在烹调过程中不需要加很多水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

这是鸡蛋肉沫的。

这是鸡肉的。

个人认为这种塔吉锅是懒人的福音,不用多么高超的烹调技术,一股脑放锅里绘就好了,因此我也不远万里带回来一个,哪曾想回来后上网一看,才知道原来网上就有卖,虽然比摩洛哥的样式和材质有所不同,原理还是一样的,得,还是摆着当工艺品看吧。